渋谷に「縁炭場〜ONOGAMI〜」がオープン。東大阪で焼鳥1店舗を営むオーナーが一念発起、渋谷の好立地で大勝負！スタッフがワクワクできる会社目指す

深夜は仕事終わりの同業たまり場に

オープンから数週間。生まれ育った大阪から離れ、慣れない東京生活を送る斧氏だが「周りに恵まれて、いいお客さんが多い。最初は不安でしたが今ではわくわくの方が強い」と笑顔を見せる。朝5時まで営業し、深夜は渋谷の飲食店で働くスタッフが仕事終わりに集うようになっているという。

現在は毎日「縁炭場〜ONOGAMI〜」に立つ斧氏だが、ゆくゆくはともに大阪から出てきた店長の小瀬大智氏に任せていく予定。ここを起点に東京でもう１店舗、大阪でも２～３店舗を展開し、「夢のある会社」を実現していきたい考えだ。「出店場所にこだわりはなく、東京も大阪もそれ以外もアリですね。例えば豚が名産の鹿児島で大阪風トンテキの店をやっても面白いなんて思っています。全国どこでも行きたいですが、店をやるなら大阪を感じる要素は入れたいですね。やっぱり大阪魂は忘れたくないので」と斧氏は話す。

写真左が代表の斧 志匡氏、右が店長の小瀬大智氏。小瀬氏は現在24歳、大学時代から斧氏の店でアルバイト。斧氏は「スタッフにとって夢のある職場にするには、僕が口だけではなく行動してリスクを取らないといけない」と語る

（取材＝大関まなみ）

店舗データ