渋谷に「縁炭場〜ONOGAMI〜」がオープン。東大阪で焼鳥1店舗を営むオーナーが一念発起、渋谷の好立地で大勝負！スタッフがワクワクできる会社目指す

炭火焼きを売りにしつつも「使い勝手のいい居酒屋」。関西出汁も自慢

東京の渋谷でもとりわけ好立地に出店が叶った斧氏。コンセプトは「炭火焼きを売りにしていますが、一言でくくるなら“居酒屋”ですね」と話す。「いろいろな人が行き交う場所だから、何かに特化するよりも幅広いメニューを用意して多くの人にとって使い勝手のいい店を目指しました」と斧氏。

カウンター前に設置した炭焼き台では、魚や野菜の原始焼き・炉端焼きが繰り出される。原始焼きは「サーモンハラスいくら」（1600円/税別、以下同）、「特大エビ」（1400円）などに、炉端焼きは「ホッケ」（900円）、「ブリカマ」（800円）、「レンコン」（600円）など。串焼きも取りそろえ、「エビ巻き」（420円）、「雲仙ハム」（580円）、「和牛トンビ」（710円）などバラエティ豊か。「家庭ではできないひとひねりを入れる」が身上で、例えば炉端焼きの「マイタケ」（600円）は、シンプルなマイタケの炭焼きにタプナードソースを添えるなどのひと工夫を凝らす。

カツオをベースにした関西出汁も斧氏の自慢で、これを使った料理もひそかなオススメだ。例えば「特製出汁で食べる揚げ出汁豆腐」（750円）や「だし巻き」（680円）など。特に人気は「マグロだしカツ」（800円）で、マグロの切り身を出汁に一晩漬けてから揚げたものだ。

ドリンクは「生ビール」（中730円、小600円）はサッポロ黒ラベル、チューハイからウイスキー、焼酎は各種600円～。日本酒（各種 一合1200円～、二合2100円～）は常時4品だが「東京では思った以上に日本酒が出る」とのことで今後7品ほどに増やしたい考え。うち必ず1品は大阪の地酒をラインナップする。

原始焼きの「大トロイワシ」（1400円）

「特製だしで食べるうどん」（850円）は、斧氏自慢の関西出汁のうまさが堪能できる一品。麺は稲庭うどんを使用。ゆずを添える

店舗データ