GD時代の仲間も集まり、年内には2店舗目も!?
オープンから2週間ほど。まだまだ客数はまばらではあるが「独立してからとても楽しい」と松原氏は笑顔を見せる。「お客様と話したり、料理やワインの反応を直に見れたり。早速リピートしてくれる人もいて嬉しいですね」。今後の営業方針としては、オープンから20時21時ごろまでをディナー第一部とし、前菜からデザートまでしっかり食事もするお客を予約で埋め、21時以降は気軽なワインバルとしての利用を取り込みたい考えだ。「もちろん第一部からも気軽な利用も歓迎です。店名の通り、ユイット=結人で“人と人を結ぶ”店にしたいので、わちゃわちゃと賑やかな雰囲気にしたい」。
Pineではグローバルダイニング時代の仲間などが参画し、松原氏含め4人の社員とアルバイトで運営する。すでに「HUIT」のオープン1か月前からはfavyが運営するシェア型フードホール「汐留横丁」でポップアップ店舗の「HUIT」をオープンしており、現在もテストキッチンとして営業している。今後の展開も意欲的な松原氏。すでに次なる店舗も見据えており、「2店舗目を今年中にオープンさせ、業界をざわつかせたい」とのことだ。「目標は40歳になる5年後に上場です!」と松原氏。その行方を見守りたい。
(取材=大関 まなみ)
店舗データ
店名 | HUIT(ユイット) |
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住所 | 東京都渋谷区道玄坂2-17-1 渋谷野武士ビル 1F |
アクセス | 渋谷駅A0出口から徒歩4分、神泉駅から徒歩5分 |
電話 | 070-9037-1628 |
営業時間 | 17:00~23:00 |
定休日 | 不定休 |
坪数客数 | 10坪14席+立ち飲み8人 |
客単価 | 3500~5000円 |
運営会社 | 株式会社Pine |
オープン日 | 2024年8月20日 |
関連リンク | HUIT(Instagram) |