新宿に「サガノサカバ」が開業。「ご当地居酒屋」のfun functionの新業態、佐賀市三瀬村「みつせ鶏」の串焼きはじめ佐賀の魅力を発信、周辺にないスタイリッシュな空間で新境地を拓く！

佐賀市三瀬村の「みつせ鶏」はじめ、佐賀の食材や酒をラインナップ

佐賀市三瀬村のブランド鶏「みつせ鶏」はフランス赤鶏をルーツとし、健康的な餌と環境で80日間という地鶏並みの長期間にわたって育てられた鶏だ。この「みつせ鶏」の様々な部位を炭火で焼く串焼きがウリ。「むね梅肉」「レバー」（各180円）、「砂肝」「ぼん尻」（各220円）といった定番部位から「ソレリス」「とろ皮」（各280円）などの希少部位まで揃える。

串焼き以外にも、この「みつせ鶏」を使った多彩な料理を用意。名物と謳うのは、炭火で焼く「レバテキ」「ハツテキ」（各590円）に、「海老しゅうまい」（1コ250円）、「ササミ海苔なめろう」（590円）。アツアツの鉄板でお客の目の前で半熟に仕上げる「鶏だし玉子焼」（790円）や、市販のビスケット「アスパラガス」を添える「金時豆ナッツマスカルポーネ」（590円）など、ちょっとした驚きのある品が目白押しだ。「鶏皮北京チキン1枚」（390円）など、和だけでなく中華風の品も交えているのもポイントだ。佐賀直送の旬野菜の炭火焼きもウリで、取材時は「玉葱焼サワークリーム」（690円）などを用意する。串焼きは既存店のものとほぼ同じ仕立てだが、今回、一品料理には遊び心やトレンド感を意識して取り入れたという。

ドリンク構成にも佐賀色を打ち出す。九州の酒どころとして知られる佐賀だけに日本酒が充実し、「鍋島」や「天山」など各種690円～。近年、佐賀での蒸留が盛り上がるクラフトジンもイチオシで「小城ジン」「スティルダムジン」「XY GIN」など各種890円～。それ以外にも、生ビールは「サッポロ黒ラベル」（590円）、「ハイボール」「生レモンサワー」「ウーロンハイ」（各550円）、「佐賀みかんサワー」（650円）、「嬉野緑茶ハイ」（690円）など。佐賀の焼酎（各種550円）も充実し、焼酎の炭酸割りを「ハイボール」としてもメニュー表に記載し訴求する。

通常は白身魚で作るなめろうを、「みつせ鶏」のレアに仕上げた新鮮なササミで作る「ササミ海苔なめろう」

「海老しゅうまい」といった中華の品も用意。餡には海老と「みつせ鶏」を使用。大ぶりで1個から注文できる

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