船橋に「炉端のしん歩」が開業。バンクーバーの居酒屋や楽コーポレーションを経て西千葉「はん歩」で独立、続く2店舗目。原始焼きがウリの上質な居酒屋で周辺の大衆店と差別化

原始焼きに加えて、新たに蒸し料理と土鍋ごはんにも注力

「はん歩」で実績を積み、満を持して船橋にオープンしたのが「しん歩」だ。「はん歩」と同様に原始焼きを主役にしつつ、今回は蒸し料理と土鍋ごはんも新たに注力。「原始焼きもそうですが、日本の昔からある伝統的な調理法が好きなんです。非効率だけど、やっぱり美味しいので」と知花氏。

原始焼きの魚は日替わりで、取材時は「とろサーモン親子焼」（2198円）、「銀だら西京焼き」（1738円）などのラインナップ。お造りも自慢で、「天然生本まぐろ」（1980円）、「太刀魚」（1430円）など同様に日替わりとなり、盛り合わせは一人前1210円（二人前から）。「肉味噌パリパリピーマン」（1枚198円）や「いぶりがっこのポテトサラダ」（550円）、「鴨肉の低温調理ロースト」（968円）といった前菜に、「自家製ふわとろさつま揚げ」（1個385円）などの揚げ物、蒸し料理は「出汁蒸し焼売」（1個308円）、「自家製もっちり豆腐」（660円）を用意。今後は蒸し料理の種類を増やしていきたいという。〆には土鍋ごはんがオススメで、「鮭ハラスといくらの親子飯」（一合2420円）や、地元の「船橋玉子」を2個使った「船橋玉子のたまごかけ飯」（一合1210円）。この「船橋玉子」のほか、料理に使う出汁にも千葉産の素材を使用するなど、「美味しいと思ったらなるべく地のものも取り入れていきたい」という。

ドリンクは生ビールが「サッポロエビス生」（715円）、お茶割りやサワー、ハイボール焼酎など1杯539円～。イチオシは焼魚に合わせ日本酒で、日替わりで８種類ほど、935円～。

原始焼きは日替わりで５種類ほど。写真は「根室特上 きんき一本焼き」（3278円）

蒸し料理から、「白子といくらの茶碗蒸し」（858円）。出汁たっぷりの茶碗蒸しに、贅沢に白子といくらをのせた逸品

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