「鮨 恵比寿 幸凛」が開業。すし歴30年の職人とスパイスワークスがタッグを組む。「必ず大将が握る」アワビやフカヒレ含む高付加価値なすしコースを1万円で提供

オープン前から「Makuake」で約600万円の応援購入を獲得！

オープンに先立ち、７月上旬から「Makuake」にてプロジェクトを実施し、特別会員を募っている。現在、約600万円の応援購入が集まっている。

「すしは一貫一貫がメインディッシュだと思っています。最初から最後までメインディッシュとして、一貫一貫心を込めて握ります」と気合十分な木福氏。「すし歴30年の私の集大成として、また、スパイスワークスの知見をお借りしての新しい挑戦として、張り切ってお客様を迎えたい」とも。ますます盛り上がるすし業界で、また新たな風が吹くかもしれない。

「鮨 恵比寿 幸凛」大将の木福昌幸氏。「すしで大切にするのは、ネタとシャリのバランス。そして醤油やわさびとのバランスも。ネタとシャリ、どちらかが残ることなくとろけるのどごしにこだわります」と話す

（取材＝大関　まなみ）

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