国分寺に「一軒目中華salvador（サルバドール）」が開業。猿屋一家から社内独立した27歳オーナー、「猿乃拳」など国分寺で計4店舗体制へ。2024年の都心進出に向けての基盤固め

ナチュラルワインはグラス500円均一。ワインへの導線を考えたドリンク構成

料理は、ワインとの相性を意識しつつ「中華と洋が香る居酒屋メニュー」を主眼に揃えた。名物は３つ、「まずは挨拶代わりに」と銘打った「下町の焼き餃子」（４ヶ640円）、「雲仙ハムの春巻き」（1本630円）と、季節ごとに代わる春巻きで、取材時は「菜の花と鰆の春巻き」（1本600円）だ。それ以外にも、「サルバSaladカルパッチョ」（630円）、「よだれどり 葱orパクチー」（680円）、「牡蠣ぶっ叩きなめろう」（630円）、「レーズンバターサンド」（2個400円）、「肉シウマイ」（4個640円）、「青梗菜炒め 魚介混入」（600円）、「角煮まん」（2個780円）、「リゾット的炒飯」（850円）など、計30品超。

「#サカバサル」時代からのメニューもいくつかあるが、例えば「麻婆豆腐」（780円）なら、以前は大衆酒場ゆえ「白飯が欲しくなる」よう餡を多めにしていたところ、同店では「ワインのアテ」を意識し、餡と木綿豆腐のバランスを再考するなど、細かなバージョンアップを加えている。

「今はオープンしたばかりとあって料理はスタンダードでわかりやすい品中心にしています。今までのお客様に『急にカッコ付け始めた？』と思われるのだけは避けたくて。まずは街にご挨拶している段階です」。

ドリンクの目玉となるナチュラルワインはグラス１杯120mlでどれでも500円均一。原価から考えると破格の値付けだが、初心者でもスルスル飲める味わいのものを中心にラインナップ。リーズナブルでも杯数が進む仕掛けだ。

料理はわかりやすさを意識する一方でドリンクには遊びを入れ、サワー類は「林檎酢レモン酎ハイ」（550円）、「塩ライチ酎ハイ」(580円)、お茶割りは「ぶどう茶酎ハイ」（550円）、「あずき美人茶酎ハイ」（500円）、生ビールは「PSB」（600円）、ホッピーは「白or黒」（400円）の他、「珈琲ホッピー」「ウメッピー」（550円）など。炭酸割りをオススメする焼酎は600円～など。ひとひねりを加えて、特に女性客に引きがあるものを多く取り入れている。

あえて緑茶割りや、「国分寺の人が大好き」（栗原氏）といジャスミン茶割り、紅茶割りはラインナップしていないのもポイントだという。「この店ではワインを飲んでほしい。定番のお茶割りがあるとワインまでたどり着いてもらえないので、ワインへの導線を意識してドリンクは構成しました」。

名物のひとつ、「下町の焼き餃子」。餡には野菜をたっぷり使用し、水分多めのジューシーかつ食べやすく仕上げている。醤油・酢・ラー油を混ぜたものをボトルに入れて餃子に添える。「流行りの酢コショウではない食べ方にこだわっている」とのこと

こちらも名物、「雲仙ハムの春巻き」と「菜の花と鰆の春巻き」。「雲仙ハムの春巻き」は、雲仙ハムとマッシュポテトを皮で包んで揚げたもの。雲仙ハムをトッピングする、恵比寿「福味み」のポテトサラダから着想を得たという

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