下北沢に「まいにち 千秋楽」がオープン。店主は楽コーポレーションで23年経験を積んで独立。毎日明るい笑顔に満ちた店を目指す

名物は実父仕込みのどて煮。注文時に自然と会話が生まれるメニュー構成

楽時代は主に接客を担当していたため、調理場での経験はほとんどないというが、食べることが好きで、まかない作りを担当していたこともあるという後藤氏。現在、ひとりで仕込みを行っていることもあってメニュー数は多くはないが、故郷・愛知の名物であり、実父“陽一”直伝の「どて煮」（780円）や「陽一の煮豆」（400円）をはじめ、ハラペーニョのピリリとした辛みが後を引く「あじフライ ハラペーニョタルタル」（750円）、コンフィー仕立ての「砂肝とパクチー」（650円）など、酒が進みそうな一品料理を揃えた。黒板に書かれた「『アレ』あります…」の一文に惹かれ、尋ねたところ「…って聞かれるのを待ってるんです」と笑う。

「最近、やっと少し余裕ができたので、定番以外にもいくつかご用意できるようになりました。今日ご用意しているのは、栃尾揚げに辛みそ、納豆を塗ってオーブンで焼いたものと、鶏ごぼう。基本的には私が好きなもの、食べたいものが中心ですが、季節感のあるものを作れたら」。

アルコールのメニューも「エビス生」（600円）、「レモンサワー」（500円）、「コウバシ茶割り」（550円）と表記はシンプルだが、いも焼酎（600円）、ワイン（グラス700円～）、日本酒（グラス700円～）など各種揃え、「メニュー表はあえてシンプルにしておいて、お客様に『何かある？』と聞かれたときに生まれる会話を大切にしたいんです」と後藤氏は話す。

実父にレシピを教わったという「どて煮」。後藤氏の叔父が作っているという一味唐辛子が添えられる

アツアツを頬張りたい「あじフライ ハラペーニョタルタル」。タルタルソースにハラペーニョを足したことでオリジナリティを打ち出した一品。“ちょい足し”などのアイデア料理は後藤氏の得意分野でもある

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