門前仲町に「マグロスタンダード」が開業。錦糸町「まぐろと炉端　成る」に続く2店舗目が挑むのはサステナブルな“マグロ焼肉”

他にはない業態「マグロ焼肉」で、のん兵衛の街・門前仲町に挑む

“飲み屋横丁”の通称で知られる辰巳新道をはじめ、規模の大小を問わずさまざまな飲み屋が点在する門前仲町エリア。駅から「マグロスタンダード」までは徒歩で3分、路地を一本裏に入ると目に飛び込む、巨大なマグロのオブジェがひと際目を引くユニークな店だ。
運営するPay it Forward（東京都江東区）は、「なかめのてっぺん」など飲食店を展開するMUGENで経験を積んだ宮崎元成氏が、2021年に錦糸町「まぐろと炉端　成る」を開業し創業。
マグロといえば刺身や寿司。そんな固定概念を覆し、マグロの新しいおいしさを知ってもらうことをコンセプトに、脳天や頬肉、レバーといった希少部位を中心に、焼き・揚げ・煮込みなど様々な調理法で提供。これまで魚の餌にするか、廃棄されていた部位を使用することで、フードロス削減やサステナブルな居酒屋を目指している。

物件はかつて、海鮮居酒屋「〇魚（まるっと）」があった場所だ。もともと宮崎氏の父親で鮮魚卸、かいせい物産創業者の宮﨑成人氏が立ち上げた店で、MUGENが引き継いだが、コロナ禍を受けて撤退することになり、ならばと宮崎氏が買い取ったという。
「当初は錦糸町を中心に店舗展開を予定していたので、予定外の展開でした」と宮崎氏。

「この場所でやるからには、『○魚』よりも売り上げを出すという目標を立てました。それが父や、お世話になった内山さん（MUGEN代表取締役：内山正宏氏）への恩返しになると思っています」

どうすれば人が来る店をつくることができるだろうかと、宮崎氏は門前仲町の街を歩きながら丹念にリサーチをした。

「ここは駅から徒歩3分の距離ではありますが、居酒屋が集中するエリアからは2ブロック離れているんですね。市場が近いこともあって、駅前には安い海鮮居酒屋も多い。僕がこの場所で海鮮居酒屋をやっても『○魚』以上の売り上げは出せないでしょう。だから、業態を尖らせる必要がありました」

そこで思いついたのが“マグロ焼肉”というこれまでにない新しいスタイルでマグロを提供する方法だ。

「マグロ焼肉を思いついたのは、門前仲町にはマグロを売りにした店がなかったこと、加えて焼肉店が多かったことです。健康志向の人が増えているいま、肉よりもヘルシーな魚を焼肉のように食べられる店があったら、目的を持って来店してもらえるのではと考えました」

内装デザインは「まぐろと炉端　成る」同様、スパイスワークス（東京都台東区、代表取締役：下遠野　亘氏）が担当。和の要素を取り入れながらも、スタイリッシュでカジュアルな雰囲気が漂う。店頭に飾られたマグロのオブジェは“写真映え”を狙ったもの。SNSで口コミが広まることを目論んでいる。

門前仲町駅から徒歩3分。大きなマグロのオブジェが目印。看板にはお世話になっている業者名を記した

スタイリッシュな内観。壁には墨でマグロがダイナミックに描かれている

店舗データ