ワイン業態を中心に展開するHATARAKUが、初の焼肉業態「焼肉スタンド 肉と麦」を幡ヶ谷に開業。“イタリアンのステーキ”をイメージした厚切り赤身肉をクラフトビールやワインと楽しむ新提案

Human relationsから独立、イタリアンやフレンチを都内で複数展開

幡ヶ谷駅からすぐの小さな通り沿いで、煌々と輝く「焼肉スタンド 肉と麦」の開放的なファサードと出合う。「実は床材にこだわっていて。どんぐりの木の温かみを感じてほしいんです」と、オーナーの伊藤氏。木の設えが印象的な店内には、靴を脱いで上がるスタイルだ。店内は２つにゾーニングされ、奥の座席はしっかり焼肉を楽しむゾーン、手前のカウンターはちょい飲みできる立ち飲みゾーン。２つのニーズを取り込む店づくりをしている。

伊藤氏は25歳の頃に東京へ出てきて日比谷Barで3年ほど勤務。その後、同社で最初に出会った店長の誘いでHuman relationsに就職し、「銀座Desse（デッセ）」で勤務した。2012年、HATARAKUを立ち上げ、「銀座Desse」を買い取る形で独立。「利益は出ていたけれど、いかんせん店が小さかった。その後の展開を考えると人を育てるのは難しいと考えたんです」と、伊藤氏。翌年の2013年には神楽坂でビストロ「Entraide」を、翌々年の2014年には四ツ谷三丁目で炭火焼き鳥とワインの店「Gallo」を開業し、「銀座Desse（デッセ）」を閉店。さらに2015年には「Entraide」と同じビルにイタリアンワイン食堂「Terzo」（現在は閉店）をオープンするなど、独立から短期間で目まぐるしく出店していた。伊藤氏は当時を振り返り「いきなり手を広げ過ぎて売上や人材育成など、色々な面で手が回らなくなりました」と語る。2015年からは出店を控えて自社の底上げに注力した。

京王線幡ヶ谷駅から徒歩数分の好立地。夏場はファサードの窓も開放して外飲みのお客も取り込む狙いだ

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