新宿御苑に「博多おでんと自然薯 よかよか堂」がオープン。「串天 山本家」など展開するやる気カンパニーの新業態、一皿おでんと希少な自然薯がウリのモダン居酒屋

博多・九州にまつわる品をラインナップ。ワイン×おでんのペアリングも提案

最大の看板商品は「自然薯すりたて生とろ」（550円）だ。山口県の契約農家、井上さんから年間契約した希少品種「黄金（こがね）」を皮ごとすりおろしたもの。開業にあたっては全国各地の自然薯を食べ比べた結果、「コクや泥くささが群を抜いていた」と山本氏が太鼓判を押す一品だ。もちもちとした食感で、箸でつまんでもなかなか切れないほどの粘り気と弾力が特徴。接客時にオススメし、ほぼすべてのお客が最初にオーダーするという。

博多おでんは、季節ごとにラインナップを変えながら約15品。「雲丹と湯葉おでん」（748円）、秋の味覚を合わせた「鱧と松茸のおでん」（858円）、もつ鍋を少量で楽しめるようにと考案した「博多もつ鍋風おでん」（748円）、博多名物の野菜巻きをイメージした「豚バラレタスおでん」（385円）、出汁にチーズの旨みが溶けだす「モッツアレラチーズおでん」（440円）など。ベースはあご出汁だが、注文ごとに小鍋で煮て一皿ずつ仕上げるスタイルで、品によって調味料や薬味も変えているのがこだわりだ。

自家製の焼売も打ち出しており、全３品。福岡・久留米から直送の鶏肉、豚肉をそれぞれ使用した「鶏焼売」「豚焼売」（各3個638円）に、佐賀発祥と言われる「イカ焼売」（３個638円）。そのほか、関東ではあまり見ないという「博多名物ぶつ切り 鶏唐揚げ」（748円）や、「長崎雲仙ハムカツ」（748円）、〆には「五島うどん」（温・冷 各1078円）など、博多や九州にまつわる品を広く揃える。

ドリンクは「生ビール キリン一番搾り」（638円）から、「よかよか名物知覧茶割り」「生絞りレモンサワー」（各638円）などのチューハイ類に、日本酒は12品でグラス857円～、焼酎は九州の本格焼酎を中心に約15品で715円～。「ワインとおでん」のペアリングもオススメしており、泡・赤・白・オレンジなど、グラス880円～、ボトル3300円～。日本ワインや自然派ワインを多く用意している。

「自然薯すりたて生とろ」は生産量の限られた希少品種「黄金（こがね）」を山口県の生産者から年間契約で仕入れる。他にはない弾力が特徴だ。岩塩を添えて提供

博多おでんは一皿ずつ仕上げるスタイル。あご出汁をベースにしつつも、品によって調味料や薬味を変えて小鍋で煮て仕上げる

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