学芸大学「鳩乃湯」＆江古田「とろわる」のオーナーがタッグを組み、中目黒に「居酒屋 初場所」を開業。トレンドを追わない引き算の店づくり、彼らが目指す“普通の居酒屋”とは？

メニューのこだわりはあえて打ち出さない。食べてみて「美味しい！」と感動する品々

コンセプトはズバリ「普通の居酒屋」だ。ひとくちに「普通」と言っても人によって解釈が異なりそうだが、気の置けない仲の吉利氏と加藤氏は、思い描く「普通の居酒屋」が一致していたという。「トレンドは追いかけず、奇をてらわない、“昔からある、普通の居酒屋にありそうなもの”しか置かない代わりに、とにかく美味しく、そして速く出すことをモットーにしています」と吉利氏。

その言葉通り、品書きに並ぶのは「牛煮込み」（490円）、「うの花」「冷奴」（各490円）、「鮪刺身」（990円）、「厚揚げ」（390円）などスタンダードな和食の品が中心だ。「スタミナホルモン」（590円）、「チーズピザ」（490円）、「ハンバーグ」（790円）といったガッツリ系・ボリュームのある品や、〆には「葱そば」（790円）、「焼きおにぎり」（290円）なども用意する。

メニュー全体で一貫しているのは、あえて引きのあるメニューは置かず、流行りも意識せず、純粋に自分達が美味しいと思うのものを愚直に追求したこと。「素材にこだわるよりは手に入りやすいものを、時間をかけて丁寧に下処理をしています。ただし、そうした工夫はあえてお客様には打ち出していません」と加藤氏は話す。例えば定番の「フライドポテト」（490円）は、サラダ油等ではなく、鴨と鶏の油で揚げていることでほのかな甘さが加わり旨みが増し、ワンランク上の味わいに仕上げている。こうした工夫を散りばめつつもアピールはせず、一見すると普通のメニューが食べてみると「驚くほど美味しい」と思わせることが、同店の狙うところだという。

「牛煮込み」は、牛バラ、牛すじ、こんにゃく、たまねぎ等を醤油ベースでトロトロになるまで煮込んだ、丁寧な仕事が光る逸品

ランチは6種類のおかずを日替わりで提供する定食1000円を用意。当初からランチニーズの高い立地と睨んでおり、宣伝はしていないものの、狙い通り1日50食が出る人気ぶり

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