着物姿が雅な26歳女将が切り盛りするネオ小料理屋「おさけと小料理 non」が高円寺に開業。和モダンな店内で、四季折々の日本酒＆素朴な日替わり酒肴を提供

カウンター7席の小さな空間で、気軽な日本酒の楽しみ方を発信

大塚氏は1人で切り盛りすることを前提に、5坪程度の広さを想定して物件を探した。そこを起点に業態とメニューも決定、自身が好きな日本酒をメインに定める。接客に力をいれるため、料理は仕込みに時間をかけ、注文後に手間をかけず提供できるものを中心に揃えて、オペレーションを簡略化。加えて、「和食」や「割烹」と銘打つよりお客が気軽に足を運べるよう、業態は「小料理屋」と謳った。さらに、若者も多い高円寺で、老若男女幅広いお客を取り込めるよう、モダンでほどよい抜け感の内装。一般的な小料理屋像との差別化をしつつ、接客は着物姿で行う。「ちゃんと着物を着ていると、それだけで少し雰囲気が締まりますよね」と、小料理屋が持つ雅な風情も忘れない。

揃えている日本酒は20種以上で、食事に合わせやすい純米酒に限定。仕入れ先の酒屋に出向き、相談して決める。ラインナップは頻繁に変わるが、基本は大塚氏が惚れ込んだ酒を、それに合う惣菜とともにおすすめ。お客と楽しみを共有するスタイルだ。大塚氏のお気に入りは長野の「九郎右衛門」（1000円）で、酒蔵に赴いたこともある。そのほか、「上喜元」（800円）や「くどき上手」（800円）、「鍋島」（1000円）などの名だたる日本酒が並ぶ。「今まで日本酒が苦手だったというお客様が『これなら飲める！』と言ってくれて、この業態にして良かったと感じました」と、開店間もなく好評の様子だ。また、「瓶ビール」（サッポロ赤星・アサヒ　各700円）や「明るい農村」、「おこげ」、日本酒で知られる「七田」の吟醸酒粕焼酎（各700円）などの本格焼酎。「お茶ハイ」、「レモンサワー」（各500円）、「竹鶴ハイボール」（700円）など、日本酒以外のメニューも豊富。日本酒好きでなくとも楽しめる品も用意している。

肴は、「あじ南蛮」（500円）や「お豆腐屋さんの冷奴」（400円）、「甘酒からあげ」（500円）などの定番と、日替わりメニューで構成。「わらびの煮物」（400円）や「ハラミポン酢」（500円）、ナス揚げびたし（400円）など、日本酒に合う素朴な家庭料理を中心に、呑兵衛好みの品ぞろえでお客の心をつかむ。

「まずは入る物件の大きさから考えました」と、大塚氏。お客へのパフォーマンスの向上を重視し、4.5坪カウンターのみの物件を選んだ

定番の「あじ南蛮」と日替わりの「モツ煮込み」（400円）。酒の肴にぴったりの料理だが、「ごはんセット（白米・味噌汁）」（500円）を合わせることで定食需要にも応える

大塚氏お気に入りの九朗右衛門と菊鷹。「私はどちらかというと燗酒の方が好みで」と、カウンターには燗器も埋め込まれている

店舗データ