西新宿で優良店を築いたKuu Corporationが12月6日、本の街、神保町に新業態店「創作 Dining Bar Bistro Kuu（ダイニング バー ビストロ クー）」をオープン！

大手コーヒーチェーン店に20年以上在籍し、営業部部長、商品部部長などを経て、Kuu Corporation（東京都調布市）を立ち上げて独立。2009年12月に東京・西新宿に「和創作 空 Kuu 西新宿」を開業するや、地階の目立たぬ立地ながらも25坪・52席で月商600万円を上げ、オープン時比130％という手堅い売上を上げるまでに成長。そうした実績を踏まえて開業した2店舗目の店が「創作 Dining Bar Bistro Kuu」だ。オープンは12月6日、1号店が“和創作”の店だったのに対し、今度は“創作 Dining Bar Bistro”という洋食業態での開業を選択。これは周辺にないタイプの飲食店をということで業態を決定したもので、古くからの飲食店が軒を連ねる神保町に新たな魅力を吹き込んでいきたいという、同社代表取締役・有間賀寿夫氏の想いが籠められている。
店舗は1、2階合わせて42坪の広さで、1階30席、2階44席の計74席の造りに。2フロアの利点を存分に生かし、1階は賑やかに楽しめる“ダイニング”のイメージ、2階はゆっくりくつろげる“リビング”のイメージでまとめ、まるで家庭に招かれたかのような親しみを感じる店に仕上げている。1階に1台、2階に3台と大型モニターを設置してパーティー利用にも対応する。また、売り物のワインと本の街、神保町ならではの特徴を生かした店舗デザインも秀逸だ。例えば、1階のハイテーブル席の一部は天板より下の部分をラックに仕立ててワインの瓶をカラフルに並べ、円柱形の大型照明は本の文字を拡大して表面にプリントするなど独自のセンスが光る。一方、2階にも同様の照明を設置し、さらに壁の一部を本棚風に仕上げ洋書やワインの瓶をずらりと並べるなど、居心地のよい空間を巧みに作り出している。
料理は「和創作 空 Kuu 西新宿」同様、素材の魅力を強く打ち出した商品構成を採用。今回、大きな売り物の一つに据えるのが契約農家から仕入れる有機野菜で、そうした野菜を用いたメニューも充実させる。中でも人気なのが「有機野菜のバーニャカウダ」（800円）。これは店内の一角にショーケースを設けて多彩な野菜を陳列し、お客に“サラダバー”の要領で一皿に好きなだけ野菜を盛ってもらうというもの。あえて“サラダ”ではなく“バーニャカウダ”にすることで、酒を楽しむ業態ならではの魅力の詰まった一品に仕立てている。「有機野菜のバーニャカウダ」が女性客を狙ったメニューなら、男性客の集客を意識して揃えたのが8種の“炭焼!!”や6種の“肉!!”メニュー。“炭焼!!”は日向地鶏をメインに用いる「地鶏の炭火焼・もも」「地鶏の炭火焼・むね」（各700円）や、ビタミンB1が通常の豚肉の約2倍もあるという「大沢牧場豚の炭火焼」（800円）、あるいは「自家製 ソーセージの炭火焼き」「厚切りベーコンの炭火焼」（各600円）などを。“肉!!”は「鶏肉の白ワイン煮」（600円）、「大沢牧場豚のカルボナード」（800円）、「牛ほほ肉の赤ワイン煮」（1500円）など食べ応えのあるものを揃える。また、神奈川の三崎漁港などから産直する魚介メニューも売り物で、6種揃えた“魚!!”メニューとして「白つぶ貝のハーブ＆ガーリック風味」（750円）、「サーモンの岩塩焼き」（800円）などを供する。これらの食材はその他のメニューにも活用し、グランドメニューは計80種ほどに。今後は日替わりメニューや週替わりメニューを増やしていき、それに合わせてグランドメニューは見直していくという。ワインはボトル売りに力を入れ、グランドメニューで赤、白各17種、ロゼ1種を揃え、赤、白各1種を除くすべてのワインを3800円と4800円の2プライスで統一する。内容も各国のものをバランスよく揃える。
客層は3対7で女性客主体と想定するが、女性客が多いとどうしても来店が週末に偏る傾向にあるため、平日の男性客の利用を強化し1週間を通じてバランスのよい集客を図る。目標月商は700万円で、内訳はランチ100万円、ディナー600万円と見込んでおり、この数字をクリアできればF/Lコスト50％も可能となる。損益分岐点は580万円のため、十分な健全経営と言えよう。社名や店名に採用した「Kuu」とは「空」と「食う」をかけたもの。どこまでも広がるこれ以上ない広さを持つ「空」と、生きるための根源でもある「食う」を託したその名前は、有間氏のライフワークとも言うべく外食に対する熱い想いが籠められている。そして、その想いの下にスタッフが一丸となって高いモチベーションを保ちながら魅力ある店づくりに取り組み、一歩ずつ、一歩ずつ着実な成長を目指していく。

店舗データ