ヘッドライン一覧

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  【ニューオープン】 創業80年の老舗ブランドがAIで店づくり!?「大衆しゃぶしゃぶ勝治」が上野御徒町に開業。ビフテキ290円「ビーフキッチンスタンド」で知られる奴ダイニング新業態 25.11.06 Tweet

  10月1日、上野御徒町に「大衆しゃぶしゃぶ勝治」がオープンした。運営は奴ダイニング。同社はビフテキ290円で人気の「ビーフキッチンスタンド」で知られるが、今回は新業態だ。代表・松本丈志氏の実家の和食店を継承したのを機に開発した業態で、日本の伝統を重んじながらも手ごろな価格で楽しめる”大衆しゃぶしゃぶ“となっている。AIを駆使してデザインしたという内装にも注目だ。…

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  【ニューオープン】 四谷三丁目に「Bistoro BOO（ビストロ・ブー）」がオープン。「俺のフレンチ」の繁盛を支えたマネージャーと料理長がタッグを組んで、本格ビストロ料理を居酒屋価格 25.11.04 Tweet

  9月17日、「Bistro BOO」が四谷三丁目にオープンした。運営の中心となるのは「俺のイタリアン」「俺のフレンチ」を繁盛店にした立役者、マネージャーの金子忍氏と、本場フランスで修業してきた実力派シェフであり、「俺の」元料理長の遠藤雄二氏。共に営業本部長まで勤め上げた「俺の」を退社し、独立して開業に至った。“俺のDNA”を継承しながら、遠藤氏の腕を生かした本格ビストロ料理をリーズナブルに提供。早くも荒木町界隈の食の感度の高いお客の心を掴んでいる。…

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  【ニューオープン】 高円寺に「立ち呑みルルさん」がオープン！「クラフト麦酒酒場シトラバ」出身店主が手がける、中華をベースにした自由な創作料理と中国の蒸留酒“白酒（バイチュウ）”が魅力の気軽な立呑み 25.10.30 Tweet

  8月5日、高円寺に「立ち呑みルルさん」がオープンした。店主・寺岡燿氏は、多様な業態で経験を積み、最後の修業先となった高円寺「クラフト麦酒酒場 シトラバ」では料理長として腕を磨いた。この度、レンタルスペースを活用し、気軽に立ち寄れる立呑みを出店。中華をベースにした自由な発想の創作料理と、中国の蒸留酒“白酒”を豊富に揃え、地元のサク呑み需要に応えている。…

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  【トピックニュース】 この5年で売上10倍以上の50億円へ！しかも実質無借金経営！「カッコイイ、稼げる、叶う」の“３K”で躍進する格安居酒屋「鶏ヤロー」の代表・和田成司氏インタビュー【次世代居酒屋チェーンの旗手たち】 25.10.28 Tweet

  客単価約2000円の格安居酒屋、「居酒屋それゆけ！鶏ヤロー！」は現在80店舗以上に成長（「魚と鶏ヤロー」も含む）。経営する㈱鶏ヤローの売上高（5月決算）は2020年度の3.9億円から2024年度は29億円へと急伸し、M&Aも行った2025年度は127店舗・50億円を見込む。この5年で売上を10倍以上に伸ばす計算だ。しかも、同社は実質無借金経営。居抜きの低コスト出店や原価率を27％に抑える商品戦略で高い利益率を確保し、店長の多くが年収800万円以上という高給与だ。「K＝カッコイイ、K＝稼げる、K＝叶う」の３Kを実現し、若者が憧れる店長を増やすという目標を具現化している同社代表の和田成司氏に、連載企画【次世代居酒屋チェーンの旗手たち】第３弾に登場してもらった。…

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  【ニューオープン】 スープを育てる“体験型”の鶏焼肉、にんにくのやみつき味でリピーター続出！大阪発「にんにく鶏焼肉サン」が東京初出店、学芸大学に開業。夜中2時に同業者で満席に 25.10.23 Tweet

  9月12日、「にんにく鶏焼肉サン 学芸大学店」がオープンした。大阪の天王寺店、北新地店に続く３店舗目で、今回が東京初出店となる。運営はThanks-Up（大阪市都島区）、代表の吉野周作氏は不動産業界から飲食業に参入した人物だ。「にんにく鶏焼肉サン」は、独特な形状の鉄鍋で「スープを育てる」体験型の鶏焼肉。業態づくりでは、大阪で「鶏尽」などを展開する炭焼笑店 陽（大阪市西区）の行友裕二氏が参画。学芸大学でも着実にリピーターを増やしつつ、今後はFC含め関東・関西での展開や、海外進出も見据える。…

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  【ニューオープン】 新宿に「Mr.Gentleman（ミスタージェントルマン）」が開業。コロナで空いた空中階・大箱物件を取得しSNSマーケで伸ばして年商30億円のココロオドル、昼・カフェ・夜の三毛作で月商2300万円目指す 25.10.21 Tweet

  ９月24日、「Mr.Gentleman~Neo Japan Dining~西武新宿」がオープンした。運営はココロオドル（東京都新宿区、代表：杉本健司氏）。「UMIバル」「ATTACHMENT」「あなたに会いにゆきます。」「Ermitage」など、イタリアンから大衆酒場、カフェまで関東で26店舗の飲食店を展開。特に、空中階の大箱でSNSマーケティングを駆使した集客を得意とする。今回も西武新宿駅からすぐの雑居ビル7階、60坪の大箱物件だ。横浜の「Mr.Gentleman~Neo Japan Dining~」に続く同ブランド2店舗目となり、横浜は50坪で最高月商2000万円の繁盛店。新宿では月商2300万円を目標に掲げる。…

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  【ニューオープン】 五反田に「otto o otto（オットオオット）」が開業！タバッキ出身の二人が手がける、本格料理とワインで生産者の想いを届けるアットホームなイタリアン 25.10.16 Tweet

  8月8日、「otto o otto（オットオオット）」が五反田TOC近くにオープンした。運営は、野菜などの食材を卸売りするG.G.8（東京都港区、代表取締役社長：畠山真人氏）。ワインバー「平和島Vin Peace（ヴァンピース）」に続く2店舗目で、店づくりは、学芸大学で「リ・カーリカ」などイタリアンを展開するタバッキ出身の二人がタッグを組んで行う。テーマは「産地からテーブルへ」。生産者の想いが込められた新鮮な食材を、イタリアの郷土性と独自性を掛け合わせた料理へと昇華。300本以上揃えるワインとともに、食の魅力を多面的に提案する。肩ひじ張らない空間で本格的な料理を楽しめる店として、オフィス街での認知も少しずつ広がっている。…

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  【ニューオープン】 職人がつくった職人不要のFC「幸の羽（このは）」が加盟店ゼロ次募集をスタート！職人依存のそば店から業態転換→バイト中心の運営で業績改善へ 25.10.14 Tweet

  神奈川・平塚を中心に飲食店を展開するファーイーストフード。同社の「手羽先酒場 幸の羽」がFC加盟店の募集をスタート。本店の平塚店は12坪で月商430万円売る繁盛店だ。代表の菅原慶一氏は、誰もが知る有名日本料理店出身の元職人ながら、「手羽先酒場 幸の羽」では自社セントラルキッチンで仕込みを行い、アルバイト中心の少人数で営業が可能な業態。人手不足、とりわけ職人確保に悩む企業への加盟をオススメしている。今回は、実際に既存のそば店を「手羽先酒場 幸の羽」に業態転換した事例を交えながら「幸の羽」の魅力を紹介する。…

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  【ニューオープン】 坪月商90万円「目黒 三谷」の新店！三軒茶屋に「Bistro Sanya（ビストロサンヤ）」がオープン。路地裏の色気ある空間で、生産者の思いを宿した食材をビストロスタイルで魅せる 25.10.09 Tweet

  9月5日、三軒茶屋に「Bistro Sanya」がオープン。souzou（東京都目黒区）が手がける繫盛酒場「目黒 三谷」、「サンヤ」に続く新店舗で、今回は初のビストロ業態だ。代表の曽我翔太郎氏はダイヤモンドダイニング、オーイズミフーズ、TBIホールディングスで繁盛店ノウハウを培ってきた、現在32歳の若手経営者。これまでは新鮮なホルモンを名物とする居酒屋スタイルで展開してきたが、今回は一転、有名イタリアンやカフェで経験を積んできた31歳の若手シェフ・高橋大樹氏を迎え、生産者の思いが込められた食材をビストロスタイルで提供する。古民家物件をほぼDIYで仕上げた色気のある空間は「三軒茶屋にこういう店が欲しかった」と好評で、連日満席が続いている。…

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  【ニューオープン】 ない業態が「ない」…あらゆる飲食店が揃う激戦区・三茶だけど「子連れ」ターゲットの店は少ない？子どもOKな鶏居酒屋「Sanchar BIRD（サンチャーバード）」が開業 25.10.07 Tweet

  9月3日、「Sanchar BIRD」がオープンした。「渋谷 半地下酒場」など運営する今添笑店（東京都墨田区）の最新店舗だ。今回は駅から徒歩8分の住宅街立地。周辺には子育て世代が多いことを鑑みて、子ども連れもターゲットにした鶏居酒屋に仕上げた。キッズスペースやおむつ台も配備しつつ、もちろん大人だけの利用もOK。幅広い層に向けて「三茶のファミレス」を標榜する。飲食店激戦区の三軒茶屋で、「業態」での差別化ではなく「ターゲット」の差別化で挑む。…

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  【ニューオープン】 旗の台に「aete（アエテ）」がオープン！「駒沢食堂 george」出身の3人が挑む、高品質な鮮魚を”あえて”和洋で楽しむ地域密着の酒場 25.10.02 Tweet

  8月29日、旗の台に「aete（アエテ）」がオープンした。オーナーの関川啓太氏は、大学時代に「駒沢食堂 george」でアルバイトを経験し、教育事業を行う会社や広告代理店で勤務。今回、「駒沢食堂 george」でともに働いていた土佐寛氏、折笠弘陛氏とともに開業に至った。同店では、魚専門スーパーで経験を積んだ折笠氏の魚の目利き力を活かした高品質な鮮魚を、”あえて”和洋ジャンルレスなスタイルで提供。温かみのある約30坪の店内は、一人でもグループでも気軽に利用できる地域特性に応じた空間となっている。将来的には3人の”好き”を起点にした事業展開も視野にいれている。…

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  【ニューオープン】 連日満席“1日３回転”の「三茶一九」の新店、「三茶一九ハナレ」がオープン。週3回でも通いたくなる、大人たちに向けた社交的な焼鳥酒場 25.09.30 Tweet

  2025年8月8日、「GEMS三軒茶屋」8階に「三茶一九ハナレ」がオープン。運営は、バー業態を中心に展開してきたコムステイタス（東京都世田谷区、代表：黒瀧和之氏）で、「KARAOKE&BAR1919」「BAR1919STAND三軒茶屋」「三茶一九」に続く新店舗だ。2022年11月にスタートした焼鳥業態「三茶一九」が好評を得たことを受け、至近での出店となった。コンセプトは「進化する“大人達の、社交的な焼き鳥屋”」。「三茶一九」を継承しつつも、焼鳥以外のサイドメニューでは鶏を使わず、新鮮な魚介や旬の野菜を中心に構成した一品料理で、“よくばり”を叶える新しいスタイルを打ち出している。オープンから1か月半、連日満席が続き、GEMS館内でもトップクラスの売上を記録するほどの好調ぶりだ。…

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  【ニューオープン】 高円寺に「たん焼きと小皿」がオープン！人気牛たん酒場「野方 たん純」の新店、多彩な牛たん料理と酒に合うジャンルレスな創作小皿料理を楽しめる街に根ざした居酒屋 25.09.25 Tweet

  8月17日、高円寺に「たん焼きと小皿」がオープンした。オーナーの粕谷純氏は、三鷹の焼鳥店「鶏や まると」で10年修業し、2019年11月に「野方 たん純」で独立した人物。同店は界隈で希少な牛たん専門居酒屋として注目を集め、現在では13坪の店舗で月商550万円を記録する繁盛店となっている。今回は社員が増えたことを受け、馴染みのある高円寺に出店。牛たん料理を軸に、季節感と遊び心を取り入れたジャンルレスな創作小皿料理も展開し、すでにリピーターを獲得するなど好調な滑り出しを見せている。…

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  【ニューオープン】 弟は上場で全国展開、兄は地元でドミナント展開。INGS青柳氏の実兄率いるzingyが新宿三丁目「焼鳥お惚気」を開業。FC中心の展開から自社業態を打ち出しブランディング強化 25.09.23 Tweet

  ６月２日、新宿三丁目に「焼鳥お惚気（おのろけ）」がオープンした。運営のzingy（ジンギー、東京都新宿区）は、新宿エリアを中心に11店舗を展開する飲食グループ。代表の青柳利一氏は、上場企業INGS代表の青柳誠希氏の実兄だ。zingyでは「CONA」や「アガリコ」といったFC加盟店も多いが、今回の「焼鳥お惚気」は自社オリジナル業態。これを皮切りに、「お惚気」名義で多彩な業態を展開し、会社としてのブランディングを強化していきたい考えだ。…

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  【ニューオープン】 坪月商90万円越も！生牡蠣1個100円(税別)「かきのおきて」の４店目が四ツ谷に開業。仙台「うみのおきて」をルーツに、と大手FC企業出身のプロ集団が生み出したヒット業態、FCで20店舗を目指す 25.09.16 Tweet

  2025年９月3日、「かきのおきて 四ツ谷店」がグランドオープンした。生牡蠣1個100円（税別）の牡蠣居酒屋の４店舗目だ。牡蠣卸業者との密なつながりによる圧倒的な牡蠣の仕入れ力と、チェーンビジネスのプロ集団による巧みなメニューミックス。この２つが融合した“最強の業態”に注目が集まる。今後は都心部を中心にFCで20店舗体制を目指す。…