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コラム一覧

  • 「最大公約数」から「最少公倍数」的発想へ 07.05.24

    先週のメルマガ「編集前記」に書いたレインズインターナショナル「温野菜」の記事が話題を呼んだようだ。「同ブランドのチェーン展開」を批判したわけではないのだが...…

  • 「社長ブログ」のススメ 07.05.17

    これからの飲食店づくりで重要なことは何だろうか？最近、よく質問されるテーマである。コンセプト？料理？サービス？さて......…

  • 次世代デザイナー”はどこにいる？” 07.05.10

    先週のつぶやきで飲食第3世代"について触れたが、経営者たちが世代交代すると同時に、店舗デザイナーの世界も"新世代"が台頭し始めている。"…

  • 「なかめのてっぺん」と飲食第3世代”” 07.05.03

    「てっぺん」元副社長の内山正宏さんが久々に店に立つというので、連休の谷間、彼の経営する「なかめのてっぺん」を覗いてきた。 …

  • 「ありえないこと」に挑戦した三菱地所 07.04.26

    4月27日開業の「新丸ビル」の飲食フロアはあまりにディープ"、そしてあまりに"ブレークスルー"。「スタンダード」と「ニュースターダード」とのアナーキーな融合だ。 "…

  • 「銀座Velvia館」とＪＲ系子会社の挑戦 07.04.19

    今日19日オープンの三井不動産「銀座Velvia館」の内覧会を覗いてきた。飲食は地下1階、1階、7～9階である。…

  • 飲食業界の松坂探し”が始まった…” 07.04.12

    アクシュ・ネットが立ち上げた飲食店開業チャレンジャー発掘企画"「伝説への扉」プロジェクト発表の記者会見を覗いてきた。"…

  • 二人の業界デビュー”と「伝説への扉」” 07.04.05

    東京ミッドタウン開業に話題が集中しているが、その膝元の街場で二人の飲食人が業界デビュー"している。その現場に立ち会った。 "…

  • 東京ミッドタウンの聖”と”俗”” 07.03.29

    3月30日、いよいよ「東京ミッドタウン」がオープンする。飲食ゾーンを一回りしてみて感じたのは、ディベロッパーサイドの「情報発信」「話題喚起」への意欲と言うか、下心"である。 "…

  • 「もつ鍋」ブームもそろそろピークか？ 07.03.22

    もつ鍋ブーム"の火付け役となった「博多もつ鍋 蟻月」が3月19日、代官山に今度は「博多水炊き 蟻月」をオープン、話題を呼んでいる。"…

  • 「居酒屋甲子園」私論 07.03.15

    3月13日、横浜パシフィコで第2回の「居酒屋甲子園」決勝大会が開催され、5,000人の参加者を集めて盛況だったという。…

  • 新宿3丁目、麻布十番「二つの飲食店ビル」 07.03.08

    東京ミッドタウンオープンを控えて、大型商業施設に目が向き始めたが、街場でひっそりと二つの飲食店ビルが産声をあげている。…

  • 「情報を制する者は…」 07.03.01

    先日、電通が発表した「ネット広告費が急増し、雑誌広告費を抜いた」という調査結果が飲食業界でも話題を呼んでいる。「今年は情報戦争"元年」とも..."…

  • 新生「NOBU東京」誕生とレストラン・ビッグバン”” 07.02.22

    1月に虎ノ門タワーズにシークレット・オープンしていた新生「NOBU東京」が2月20日、ロバート・デ・ニーロ緊急来日"という演出でオープニングレセプションを開催、派手なデビューを飾った。 "…

  • 「バブルへGO!!」と「大衆グルメ社会」 07.02.14

    「バブル時代」をテーマにした映画「バブルへGO!!」が封切られ、人気を集めているという。あの時代の残り火"がいまなぜか甦り始めた。"…