最大の話題はなんといっても、「あの新川さん」がついに新店をオープン。4月に吉祥寺「カフェリゴレット」と銀座「ダズル」の2店舗を相次いで出店 することだろう。グローバルダイニングでいえば「ラ・ボエム」と「タブローズ」を同時につくるようなもの。この分だと、そのうち「権八」版も登場してくる に違いない。MD、環境、オペレーションはともかく、気になるのは「人」の確保だろう。G→Hへの大移動の兆しがないとは言えない。それにしても、「ダズ ル」のオープンが待ち遠しい。 「T.Yハーバー」「CICADA」を育てた寺田心平さんが、4店舗目になる「ビーコン アーバンチョップハウス」（渋谷）をやはり4月中旬にオー プンさせる。コンセプトはモダンアメリカングリル。広場や通りのランドマークとなるレストランが得意の寺田さんならではの空気感演出が見ものだ。客も環境 になり、その客がまた客を呼ぶ仕掛けは街場でしかできない技だろう。4月1日にオープンする銀座「オーバカナル」も通りのランドマークを目指すが、バカナ ル定番の通りにせり出さんばかりのオープンエア席があの場所でつくれないと意味がない。 昨年、立ち飲みブーム、カップ酒ブームを巻き起こした「buri」が、「あなたはまだ立って飲んでるんですか？」とのメッセージを投げかけんばかり の、じっくりと座って日本酒のレアな地酒を味わう「酒匠buri」（赤坂）をオープンした。たしかに、都内では立ち飲みスタイルはすでに定着し、純和式と スペインバル、ビストロバルといった洋式に進化を遂げている。今後は、東京東側から都下や千葉、神奈川の駅前居酒屋激戦地に「立ち飲み」は飛び火していく のではないか。負け組の駅前居酒屋や食堂のリニューアルにはうってつけの業態である。
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