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スペシャル企画一覧

  • クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol.9／株式会社ココロオドル 代表取締役 杉本 健司氏 25.08.25

    この企画は外食経営者の「クロスロード」、すなわち人生の転機となった出来事や自身のルーツについて、ライフチャートを経営者自ら描いて頂き、それに沿ってこれまでの人生を深掘りしていくインタビュー企画となっています。

    第9回目は、2019年創業。コロナ禍をへて急成長中の株式会社ココロオドル 代表取締役の杉本 健司さんです。やんちゃだった湘南時代の少年期・学生期から美容師を目指し上京。その後、レインズインターナショナルで飲食を学び、どっぷり飲食業の世界へ。そんな飲食人生の中で突如1000万円の借金を個人で抱え独立を余儀なくされた、まさに苦労人。コロナ禍をもろともせず成長し続ける同社の戦略と杉本さんのこれまでの半生について語ってもらいました。…

  • 【噂の繁盛店】スペシャル企画 in 八丈島！併せて16店舗展開、注目の2人の飲食店経営者トップ対談。沸騰寸前の八丈島の魅力を大公開！ 25.08.20

    「噂の繁盛店」企画、今回は遠征編！訪れたのは、東京から飛行機でわずか55分。豊かな自然と温暖な気候に恵まれ、透明度抜群の海ではダイビングや釣り、山々ではトレッキングや四季折々の花々が楽しめる魅惑の島・八丈島です。

    そんな八丈島で、なんと16店舗(宿泊施設含む)を展開している飲食経営者がいるのをご存じでしょうか？ その一人が、お寿司やおでん、バー、宿泊施設、さらには名産品のくさや加工まで手がける〈株式会社ACROSS〉の加藤 幸社長。そしてもう一人が、焼肉や焼鳥、ラーメン、そばなど幅広く展開する〈株式会社三年目ほーるでぃんぐす〉の瀧口 明生さんです。実はこの二人、地元・沼津で隣の中学校に通っていた友人同士。現在は八丈島で、飲食を通じて街をつくる挑戦を続けています。今回はその背景や想い、そして今後の展望を伺いました。…

  • 【噂の繁盛店】中目黒の人気鮨店の立ち上げから新橋で独立！ミシュランに選出された「鮨 神楽」望月 将氏、スペシャルインタビュー 25.07.28

    新橋の喧騒を離れて虎ノ門方面へ少し歩いた路地に佇む隠れ家、鮨「鮨 神楽」。カウンター9席の落ち着いた空間で、店主の望月氏は「銀座 久兵衛」での長年の修行を経て独立し、気さくな人柄で話題を呼ぶ一方、ミシュランガイド2024で「セレクテッドレストラン」に選ばれた確かな実力店です。
    今回は望月氏の幼少期、料理人を目指した原体験から修行時代の経験、独立前の中目黒の大繁盛店の立ち上げ時のこと、そして念願の創業店、同店の未来についてお話を伺いました。…

  • クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol.8／株式会社MaruDining 代表取締役 加藤 涼太氏 25.07.21

    この企画は外食経営者の「クロスロード」、すなわち人生の転機となった出来事や自身のルーツについて、ライフチャートを経営者自ら描いて頂き、それに沿ってこれまでの人生を深掘りしていくインタビュー企画となっています。

    第8回目は、北海道から九州まで全国13店舗展開している株式会社MaruDiningの加藤 涼太さんです。ひとりぼっちで寂しかった幼少期を経て、小学生で「人たらし力」が覚醒。飲食の道から営業マンを経て、無謀な３店舗同時オープンで独立。すぐにコロナ禍突入。専門店に活路を見出し全国展開、年商30億円を目指すMaruDining 加藤さんにお話を伺いました。…

  • 【Next Chapter 経営者たちの未来図】六本木を席巻したメニューのない総作料理酒場「日いづる」前田 朗氏の今 25.07.17

    Next Chapter 経営者たちの未来図。このコーナーでは創刊20年を迎えたフードスタジアムの誌面をこれまで賑わせてくれた、繁盛店経営者の今にフォーカスを当てて、インタビューしていきます。

    第3回目は、メニューのない総作料理を提供する六本木の人気店「日いづる」の前田 朗さんです。5月に創業17年を迎え、常連客を中心に日々店主である前田さん自らお店に立ち、切り盛りしています。今回は前田さんが料理人を志した理由から上京したきっかけ、修行時代、独立秘話、そしてコロナ禍での苦悩、これからの展望等についてお話を伺いました。…

  • ファイブグループ、人物重視でU35若手を積極採用中。自由度の高いフォーマットで自社の魅力が存分に伝わるクオレガ「フーズラボ」活用術 25.07.16

    「とりとん」「パンチョ」といった多数のヒット業態をはじめ、関東を中心に全26ブランド136店舗を運営するファイブグループ（東京都武蔵野市、代表取締役社長：坂本憲史氏）。同社では「楽しいでつながる、世界をつくる。」のミッションに共感する35歳以下の若手を中心に積極的な採用を行っている。その採用業務を取り仕切るのが、ファイブグループ居酒屋事業本部の吉本德之氏だ。上場企業で経営戦略の経験もある大ベテランである同氏は、飲食業界に特化した採用DXプラットフォーム「フーズラボ」を活用中。その活用方法から人材採用で大切にしていることまでを聞いた。…

  • 【内側の人たち】連載1,100回を達成した「飲食の戦士たち」を運営する株式会社キイストン 細見 昇市社長スペシャルインタビュー！ 25.07.14

    本企画は飲食業界の内側の人たち、すなわち飲食店サポーターの方々にフォーカスを当てたインタビュー記事です。飲食店は自分たちだけではお店を切り盛りすることはできません。それには食材やドリンクを生産している生産者、それを届けてくれる流通業者、DXに代表される経営サポートのツールを提供している業者など、さまざまなサポーターの方々によって支えられています。この企画ではそんな内側の人たちに注目し、飲食店経営のこれからについて語ってもらいます。
    第3回はスペシャル版として、同サイトと同じく飲食店経営者にフォーカスを当てたメディア「飲食の戦士たち」を運営する株式会社キイストンの細見 昇市社長にインタビューしました。リクルートでのトップ営業時代から東京進出、キイストン立ち上げ、上場断念、そして飲食業界へ専念するきっかけ、飲食店経営者を追い続ける理由から今後の展望までロングインタビューにお応えいただきました。…

  • クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol.7／株式会社Buzz Foods 代表取締役 鈴木 康平氏 25.06.27

    この企画は外食経営者の「クロスロード」、すなわち人生の転機となった出来事や自身のルーツについて、ライフチャートを経営者自ら描いて頂き、それに沿ってこれまでの人生を深掘りしていくインタビュー企画となっています。

    第7回目は、SNS中心に錦糸町で「おでんと釜たき飯 あおちょ」が大ヒット。津田沼や赤羽でFC「焼肉ホルモン たけ田」や上野でバー2軒などを展開する株式会社Buzz Foodsの鈴木 康平さんです。野球のスーパー選手だった幼少期から15歳で挫折、大学で飲食業界の裏側を垣間見、23歳で独立。コロナ禍での苦悩と成長、従業員と共に新たなステージへと突き進む鈴木さんを取材しました。…

  • 年70名の正社員採用＆88％の定着率を実現する秘訣とは？コロナ禍の種蒔きが奏功し人手不足知らず！クオレガと二人三脚で挑むワンダーテーブルの人材採用戦略 25.06.11

    「ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京」「バルバッコア」「オービカ モッツァレラバー」などレストランを中心に展開するワンダーテーブル（東京都新宿区、代表取締役社長：河野博明氏）。同社ではコロナ禍真っただ中から将来を見据え採用を強化してきた。現在、年間約70名の正社員採用を行い、かつ88％の高い定着率を実現している。それらを一手に引き受けているのが、同社人材開発部の西島里沙氏。ほぼ一人でキャリア採用業務をこなすが、そんな同氏が「なくてはならないパートナー」と話すのが、飲食業界に特化した採用DXプラットフォームを提供するクオレガ（東京都港区、代表取締役：佐藤康成氏）だ。人手不足の中、多くの採用数と高い定着率を実現する秘訣について、西島氏に話を聞いた。…

  • 【Next Chapter 経営者たちの未来図】常に一歩先をゆく新業態の仕掛け人、からげバル ハイカラ創業者・店主 大野 太陽氏の今 25.06.09

    Next Chapter 経営者たちの未来図。このコーナーでは創刊20年を超えたフードスタジアムの誌面を賑わせてくれた、繁盛店経営者の今にフォーカスを当てて、インタビューしていきます。
    第3回目は、23歳で飲食店経営の世界に飛び込み、常に違う業態を生み出し続け、新業態の仕掛け人として第一線を走っていた「からあげバル ハイカラ」創業者の大野 太陽さんです。他業種多店舗展開、会社の解散、単一業態でのチェーン展開挑戦、一軒の居酒屋店主からの再挑戦、そして今新たに仕掛けているプロジェクト、これからのビジョンについて語っていただきました。…

  • 【噂の繁盛店】FC加盟スタート「トリュフドーナツ」の大ブレイクが止まらない！！田舎町で400人の行列！？大ヒットの秘密に迫る！ 25.06.06

    全国でもっとも人口の少ない県でありながら、オープン初日に400人の行列を生み出し、一躍注目を集めたドーナツ店を皆さんはご存知でしょうか。それが「トリュフドーナツ」というブランドです。生ドーナツブームの波を捉えつつ、他にない高付加価値の商品開発と優れたビジネスモデルで、わずか1年で13店舗展開と急拡大、出店するお店、全てで行列ができる話題のお店となっています。なぜ今、全国で「トリュフドーナツ」が支持されているのか？大ヒットの秘訣を同ブランドの創業者、古田 琢也さんに東京初出店の狛江店オープンでお忙しい中、お話を伺いました。…

  • 【Next Chapter 経営者たちの未来図】博多の大繁盛店「博多炉端 魚男」、次々と繁盛店を創る敏腕プロデューサー「鬼才」 森 智範氏の今 25.05.27

    Next Chapter 経営者たちの未来図。このコーナーでは創刊20年を超えたフードスタジアムの誌面を賑わせてくれた、繁盛店経営者の今にフォーカスを当てて、インタビューしていきます。
    第2回目は、博多の大繁盛店「博多炉端 魚男(フィッシュマン)」のオーナーであり、全国で飲食店プロデューサーとして活躍する森 智範さんです。大手飲食企業の新業態開発プロデューサーとして順調に仕事をされていた、そんな最中にコロナ禍突入。飲食店の未来のための新しい資金調達のあり方としてのファンド組成が大失敗、屋台骨である「魚男(フィッシュマン)」のより一層の強化・人材育成、過去最高売上更新、食べて健康になる「ウェルビーイング」との出会い、今後の活動そして食産業への想いについてお話を伺いました。…

  • グリスト清掃の新定番、もうドロドロの油をすくわなくてOK！「アブラカダブラ」で楽々時短～人気店「三茶呑場マルコ」も絶賛活用中～ 25.05.21

    飲食店の現場業務で避けられない“グリストラップ清掃”。ヘトヘトの営業後、腰をかがめる体勢で臭いと闘いながら時間をかけてドロドロの油をすくっている飲食店も少なくないのではないでしょうか……　独自開発の吸着材「油カダブラ」と洗剤「UCクリーンGT」による「アブラカダブラ」流の清掃なら、衛生面の向上はもちろん、大幅な時短と負担軽減が可能です。吸着材と洗剤をグリストに入れておき、油を吸い取った吸着材を捨てるだけでOK。今回は「アブラカダブラ」流の清掃を実践している三軒茶屋の人気酒場「三茶呑場マルコ」の事例を紹介します。…

  • クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol.6／株式会社アクトコミュニティ 代表取締役 柳瀬 雅斗氏 25.05.19

    この企画は外食経営者の「クロスロード」、すなわち人生の転機となった出来事や自身のルーツについて、ライフチャートを経営者自ら描いて頂き、それに沿ってこれまでの人生を深掘りしていくインタビュー企画となっています。

    第6回目は、名古屋から全国40店舗以上を展開する株式会社アクトコミュニティの柳瀬 雅斗さん。クラスの一軍に憧れ、15歳でバーテンダーデビュー、20歳で借金500万円、30歳までに18店舗出店、コロナ禍での苦悩・進化、今後の展望などについて語ってもらいました。…