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30種類のクラフトビールが均一価格480円。「CRAFT BEER MARKET(クラフトビアマーケット)」の5店舗目が、高円寺に11月29日オープン

料理長は写真右秋山氏。炭火焼×フレンチがコンセプト
店舗奥にはゆったりとしたテーブル席を配置
店長の堀籠氏。30ものタップがずらりと並ぶ
手前、甲州ワインビーフ「カメノコ」(200g 1480円)、奥は「牡蠣のスモークバーニャカウダ仕立て」(1080円)
2列目左から3番目に田中代表。スタッフとともに

2011年虎ノ門に30種類のクラフトビールをグラス1杯(250ml)480円、パイント780円の均一価格で提供し、新しいスタイルのクラフトビール専門店として業界に革命を起こした「CRAFT BEER MARKET(クラフトビアマーケット)」(ステディワークス、代表:田中徹氏)。11月29日、新店が高円寺駅徒歩3分「高円寺純情商店街」にオープンする。虎ノ門、神保町、淡路町、三越前に続く5店舗目だ。多くのビールファンを増やしてきた「クラフトビアマーケット」の特徴は、品質はそのままに低価格提供を実現させたことだけでなく、各店舗によってフードメニューやビールの内容が異なっていることだ。代表の田中氏は、店の責任者となる料理長が得意とする分野をメニューの軸とし、ビールの選定、サービス、空間づくり、接客など店長に一任している。その日の気分や、ビールのセレクトによって店を選び、回遊しているリピーターが多いという。ビールのセレクトも常連客の好みや要望を取り入れている。

「クラフトビアマーケット」の一番の強みは、実は人にある。既存店のスタッフが力をつけ、新店の料理長、店長にそれぞれ就任しているのだ。高円寺店の料理長は、神保町店のスタッフ、フレンチ出身の秋山氏が務める。コンセプトは「クラフトビール×炭火焼×フレンチ」だ。メインは素材にこだわった炭火焼をビールに合うようバランスをとる。山梨のワインを搾って残ったブドウ粕を飼料として、自然の中で育てられた牛、「甲州ワインビーフ」は、赤身が多く旨みがひきたっている。「カブリ 150g」(1280円)、「トモサンカク 150g」(1780円)など希少部位がならぶ。鶏は同じく山梨県産「健美赤鶏モモ肉」(1080円)。豚はスペインガリシア地方で栗を食べて丁寧に育った「ガリシア栗豚」(1200円)など。串メニューはフレンチのソースでアレンジ。「砂肝~ブール・ド・シャンピニオン~」「自家製つくね~ベアルネーズソースで~」(各300円)。その他、前菜も揃う。「季節野菜のテリーヌ~2色のソースを添えて」(680円)、「トリッパと白いんげん豆のカスレ仕立て」(680円)など。高円寺店では平日のランチ帯は営業せず、手をかけたビストロメニューを提案する。

出店について、田中氏は「オフィス立地で出店してきましたが、今年3月に出店した商業施設『コレド室町3』の三越前店では、土日の昼飲み需要が非常に高く、売上もオープンから17時までが3割と高い比率になりました」「土日はファミリーでの来店も多くみられ、郊外立地で土日は昼からビールを飲める店を出店したいと考えました」という。高円寺店は入口すぐに炭焼台を導入し、前面にカウンター席を設置。コミュニケーションのとりやすい席を配置。奥にはゆったりとしたテーブル席ゾーンと、ビアサーバーのまわりにはスタンディング席を配置した。ひとり飲み、二人飲み、ゆっくり食事まで様々な利用動機に対応するゾーニングとなっている。ファミリー向けにキッズランチや子どもビールも取り入れた、ファミリーが楽しめる場としても訴求する。高円寺で飲むことが多いという田中氏。飲食は中野が盛り上がっているが、高円寺を盛り上げていきたいと話す。

屋号は同じでも、同じ内容の店ではなく新しいことにチャレンジする同社。来春・来秋に出店を予定し、近い将来のプランとしてビールメーカーとなるべく準備を進めている。今年の夏には「クラフトビールと音楽の融合」をテーマに、全12アーティストによるライブと、50種類以上にも及ぶ国内外のクラフトビールが楽しめる野外音楽フェスティバル、「CRAFTROCK FESTIVAL」を開催した。来年初夏には第2回の開催を予定する。同社の企業理念である「日本のビール文化に貢献する」ヴィジョンは、クラフトビール専門店の経営にとどまらず多方面に展開し、着々と目標を達成している。今後も同社に注目したい。

(取材=渡辺 未来)

店舗データ

店名 CRAFT BEER MARKET(クラフトビアマーケット) 高円寺店
住所 東京都杉並区高円寺北2-22-6 キャニオンプラザ大須賀 1階
アクセス JR高円寺駅 徒歩3分
電話 03-5356-7982
営業時間 月~金   ディナー 17:00~23:30
土・日・祝 ランチ 12:00~16:00 ディナー 16:00~23:30
定休日 無休
坪数客数 26坪 45席(スタンディング席あり)
客単価 3800~4000円(想定)
運営会社 株式会社ステディワークス
関連リンク CRAFT BEER MARKET 高円寺
関連ページ CRAFT BEER MARKET 三越前店
※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。

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