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スペシャル企画一覧

  • 【大山 正Presents「hottokenine」イベントレポート】hottokenineイベント活動報告1/31開催 国分寺 炭火酒場 鶏眞で恵方巻き作り体験 26.02.13

    hottokenineは「全ての子どもたちに多彩な食の体験を届け、未来を育む社会へ」をビジョンに掲げ、「食でつながる平等な未来の実現」、「食を通じた学びと成長機会の提供」、「共創する地域社会の構築」を目指している⼀般社団法⼈です。ビジョンの実現に向け、学校教育では得られない飲食店や一次産業のリアルな現場を直接体験できる食の学びやイベントを提供しています。フードスタジアムでは同団体の活動をサポートするべく各飲食店等で開催されるイベントレポートを掲載していきます。

    2026年1月31日、国分寺の炭火酒場 鶏眞にて「恵方巻き作り体験」を開催しました。今回は小学生40名が参加しほっとけないん初の大規模イベントとなりました。
    （取材・執筆：大山 正）…

  • 【大山 正Presents「越えて、つながる」】特定技能人材、現場最前線！フードクルーズファクトリーの取り組みと今後の外国人事戦略 26.01.30

    こちらの企画は少子高齢化と若年層の飲食業離れにより、近年日本の飲食業界で深刻となっている慢性的な人手不足の“救世主”とも言える特定技能人材の雇用についてフォーカスを当てた企画となります。働く側の外国籍人材、雇用する側の企業側、人材をサポートする企業の3つの側面からインタビューをしていきます。

    第2回目は居酒屋「土間土間」「ディプント」「串あん」「高円寺 動悸」「オスシマチ」など、多彩な飲食ブランドを展開する飲食運営企業、株式会社フードクルーズ・ファクトリーの事例です。地域一番のサービスを目指し、料理・空間・おもてなしでお客様の大切な時間を演出する同社にとって外国籍人材をどのように採用・教育し戦力としてお店を運営しているか等について伺いました。

    （取材・執筆：大山 正、協力：M2Assist）…

  • 【大山 正Presents】クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol.18／株式会社ピアンタカンパニー 代表取締役 伊藤秀樹氏 26.01.28

    この企画「クロスロード」は聞き手の大山 正が、外食経営者が歩んできた人生の転機やルーツを、ライフチャートとともにひも解くインタビューシリーズです。経営者自らが描くライフチャートを起点に、これまでの軌跡を深掘りし、現在の意思決定や価値観の源泉に迫っていきます。

    第17回は、東京都内を中心に展開するカジュアルイタリアン ピアンタ(Pasta&Pizza Pianta) を運営する株式会社ピアンタカンパニー 代表取締役の伊藤 秀樹さんです。ピアンタは「美味しさ×笑顔×幸せ」を届ける地域密着型レストランです。今回はそんな伊藤さんに幼少期・少年期の生い立ち、料理人を志す経緯、過酷な修行時代、ピアンタとの出会い、今後の展望などについてお話を伺いました。

    （取材・執筆：大山 正）…

  • 【大山 正Presents「hottokenine」イベントレポート】hottokenineイベント活動報告12/20開催 六本木 おすしのジョーでおすし握り体験 ＠繁盛店ネタ箱 26.01.21

    hottokenineは「全ての子どもたちに多彩な食の体験を届け、未来を育む社会へ」をビジョンに掲げ、「食でつながる平等な未来の実現」、「食を通じた学びと成長機会の提供」、「共創する地域社会の構築」を目指している⼀般社団法⼈です。ビジョンの実現に向け、学校教育では得られない飲食店や一次産業のリアルな現場を直接体験できる食の学びやイベントを提供しています。フードスタジアムでは同団体の活動をサポートするべく各飲食店等で開催されるイベントレポートを掲載していきます。

    2025年12月20日、六本木のおすしのジョーにて「おすし握り体験」を開催しました！第3回目は寿司職人のジョーさんによる大人気企画です。たくさんの応募をがあり、多くの子どもたちへ体験を届けられるよう二部制に変更して実施しました。

    （取材・執筆：大山 正）…

  • 【大山 正Presents】クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol. 17／株式会社asoviva・株式会社F.lab 代表取締役 藤田 貴道氏 26.01.16

    この企画「クロスロード」は聞き手の大山 正が、外食経営者が歩んできた人生の転機やルーツを、ライフチャートとともにひも解くインタビューシリーズです。経営者自らが描くライフチャートを起点に、これまでの軌跡を深掘りし、現在の意思決定や価値観の源泉に迫っていきます。

    第18回は、東京都港区・赤坂を拠点に多彩な飲食店を運営する株式会社asoviva 代表取締役 藤田貴道さんです。人が集い交流し笑顔が生まれる場を創ることを理念に掲げ、全国から厳選した旬の食材やこだわりの料理、リラックスできる空間を提供している飲食企業です。また自身の過去の体験を通じて「下剋上」を裏のテーマに掲げ、飲食業界の地位向上を目指す若手経営者でもあります。今回はそんな藤田さんの生い立ち、飲食業との出会い、20代での経験、独立の経緯、今後のビジョンなどについて語っていただきました。

    （取材・執筆：大山 正）…

  • 【大山 正Presents】クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol. 16／株式会社M-STYLE・株式会社豚ギャング 代表取締役社長 松永 龍太氏 25.12.29

    この企画「クロスロード」は聞き手の大山 正が、外食経営者が歩んできた人生の転機やルーツを、ライフチャートとともにひも解くインタビューシリーズです。経営者自らが描くライフチャートを起点に、これまでの軌跡を深掘りし、現在の意思決定や価値観の源泉に迫っていきます。

    第16回は、居酒屋業態を中心に、ラーメンや焼肉店を展開する株式会社M-STYLE 代表取締役の松永 龍太さんです。弱冠24歳で独立し現在、12店舗を運営している若手経営者さんです。今回は松永さんの生い立ち、飲食との出会い、コロナ禍でのシフトチェンジ、まさかの落とし穴、今後の展望などについてお話を伺いました。

    （取材・執筆：大山 正）…

  • 【大山 正Presents「hottokenine」イベントレポート】11/16開催 「鉄板 五十六」でお好み焼き体験@繁盛店ネタ箱 25.12.26

    hottokenineは「全ての子どもたちに多彩な食の体験を届け、未来を育む社会へ」をビジョンに掲げ、「食でつながる平等な未来の実現」、「食を通じた学びと成長機会の提供」、「共創する地域社会の構築」を目指している⼀般社団法⼈です。ビジョンの実現に向け、学校教育では得られない飲食店や一次産業のリアルな現場を直接体験できる食の学びやイベントを提供しています。フードスタジアムでは同団体の活動をサポートするべく各飲食店等で開催されるイベントレポートを掲載していきます。

    2025年11月16日、神田を中心に飲食店を展開される株式会社スマイルリンクルとコラボして、鉄板五十六 東京駅八重洲店にて小学生を対象に「お好み焼き体験」を開催。材料を混ぜ、自分でひっくり返して焼くお好み焼きだけでなく、精米したてのお米で作るおにぎり作りや、初めて知る広島焼きを目の前で調理してもらい味わうなど、貴重な体験を子ども達に提供しました。

    （取材・執筆：大山 正）…

  • 【大山 正Presents】「料理人の生涯価値向上」を目指すChef’s value(シェフズバリュー)が描く料理人業界の未来とは！？@繁盛店ネタ箱 25.12.24

    Chef’s value(シェフズバリュー)は全国・海外の飲食業界に向けて、料理人・パティシエ・ソムリエなどの人材紹介・派遣を行うほか、自社店舗「Cassolo」を運営。若手シェフに経営や実践経験を積む機会を提供し、独立支援やグルメイベント、運営受託など多彩な事業を展開しています。

    今回「料理人の生涯価値を高める」ことを使命に掲げ、2025年8月31日に開催した新進気鋭の若手料理人による渾身の一皿をプレゼンする「NEXT TABLE 2025」に参加させてもらいました。

    同イベントにかける想いや料理人の未来について同社代表の青木寛和さんとレストランの有名企業から転職したばかり、本社業務に現場とバリバリ活躍するエージェントの中川ひとみさんにインタビューを行いました。

    （取材・執筆：大山 正）…

  • 【大山 正Presents】クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol. 15／株式会社FTG Company 代表取締役社長 森川 誠氏 25.11.28

    この企画「クロスロード」は聞き手の大山 正が、外食経営者が歩んできた人生の転機やルーツを、ライフチャートとともにひも解くインタビューシリーズです。経営者自らが描くライフチャートを起点に、これまでの軌跡を深掘りし、現在の意思決定や価値観の源泉に迫っていきます。

    第15回は、「大阪焼肉・ホルモン ふたご」や「大阪ぎょうざ専門店 よしこ」などを展開する株式会社FTG Companyの代表取締役・森川誠さん。創業者である李兄弟（ふたご）とともに今年4月に代表取締役へ就任し、現場の最前線で陣頭指揮を執るリーダーです。今回は森川さんに、幼少期の原体験、仕事との出会い、20歳での大きな挫折、飲食×不動産に懸ける想い、ふたごとの運命的な出会い、そしてコロナ禍での苦悩と再起、さらにこれから描く事業ビジョンまで、じっくりと語っていただきました。

    （取材・執筆：大山 正）…

  • 【大山 正Presents】クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol.14／株式会社G-vision 代表取締役 伊藤穣二氏 25.11.24

    この企画は外食経営者の「クロスロード」、すなわち人生の転機となった出来事や自身のルーツについて、ライフチャートを経営者自ら描いて頂き、それに沿ってこれまでの人生を深掘りしていくインタビュー企画となっています。

    第14回は、江戸川区の株式会社G-vision・伊藤穣ニさんです。『かんぱい家』など多業態を展開する同社の原点として、伊藤さんの出生直後の奇跡、若き日の働き方、33歳での生死をさまよう経験と独立の背景、そして今後の事業展望について伺いました。

    （取材・執筆：大山 正）…

  • 【噂の繁盛店】99円の金から串＆食べ飲み放題が名物「コスパ系居酒屋 均タロー」が仕掛ける魚の新業態、誕生のワケ。 25.11.24

    「安い！旨い！元気！」をキーワードに、99円から楽しめる名物「金から串」やドリンク199円〜の圧倒的コスパで爆速成長中の大人気の大衆酒場ブランド「均タロー！」（運営会社：株式会社ジュネストリー）
    今回、新業態を開発し更なる展開を目指す同社の代表取締役 東明 遼さんにこれまでの飲食ヒストリーと新業態開発の秘話、今後の展望についてお話を伺いました。…

  • 【噂の繁盛店】新感覚居酒屋エンターテイメント「大衆酒泉 テルマエ」の強さに迫る！！ 25.11.23

    今回の「噂の繁盛店」は今、急成長中の大量の蛇口からお酒が出てくる新感覚の居酒屋エンターテイメント「ひねり蛇口ハイ大衆酒泉テルマエ」を運営する株式会社BIRCH 代表取締役の高橋 光基を取材しました。

    「大人になって忘れたものを、取り戻そう」というミッションのもと、「普段使いできるテーマパーク」をコンセプトに、体験価値と高いコストパフォーマンスを両立させたブランド「大衆酒泉テルマエ」などを次々に開発・出店し、若年層からの支持を集めています。今回はその大ブレイクの秘訣、今後の展開などについて高橋さんにお話を伺いました。…

  • クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol. 13／有限会社アイフードサービス 代表取締役 大澤 琢哉氏 25.11.22

    この企画は外食経営者の「クロスロード」、すなわち人生の転機となった出来事や自身のルーツについて、ライフチャートを経営者自ら描いて頂き、それに沿ってこれまでの人生を深掘りしていくインタビュー企画となっています。

    第13回目は、埼玉の深谷でとんかつの人気店「たくとみ」、熊谷で大人の居酒屋「おおとみ」等を経営している有限会社アイフードサービス 代表取締役 大澤 琢哉さんです。実は聞き手の大山とは20数年前・学生時代からの旧知の中です。今年5月に3店舗目である「野菜巻き串と小皿料理　つくし」をオープンし今後の展開が期待される大澤さんを初めてインタビューしました。剣道一筋の少年時代、祖父の介護と両親共働き、ストリートダンスとの出会い、熊谷でのお弁当屋開業、父からの店舗継承、居酒屋業態の戦略、今後の展望等についてお話を聞きました。
    …

  • 【hottokenineイベントレポート】10/4開催 紹介・会員制焼鳥「日和」で串うち＆焼き体験＠繁盛店ネタ箱 25.11.05

    hottokenineは「全ての子どもたちに多彩な食の体験を届け、未来を育む社会へ」をビジョンに掲げ、「食でつながる平等な未来の実現」、「食を通じた学びと成長機会の提供」、「共創する地域社会の構築」を目指している⼀般社団法⼈です。ビジョンの実現に向け、学校教育では得られない飲食店や一次産業のリアルな現場を直接体験できる食の学びやイベントを提供しています。フードスタジアムでは同団体の活動をサポートするべく各飲食店等で開催されるイベントレポートを掲載していきます。

    今回は2025年10月4日、三軒茶屋でドミナント展開をされている株式会社和音人とコラボして、紹介・会員制 焼鳥「日和」にて「串打ち&焼き体験イベント」を開催。その模様をレポートします。鶏肉を串に刺して自分で焼く体験だけではなく、親御さんたちにもプレゼントできるおにぎり作り、命をいただくことを実感できる丸鶏を見るという貴重な体験を子どもたちに提供しました。…