阿佐ヶ谷に「三代目 米久」がオープン。老舗おでん酒場「米久」を「バル和」が継承、昭和情緒残る空間はそのままに、新たに開発した鶏出汁おでんをウリに再出発！

老舗の良さを生かしつつ、新規の来店のきっかけづくりも意識

「まだまだおでんは研究中」だという井上氏。「先代から受け継いだおでん鍋を使っていますが、その日の具材の状況によって鍋の中で味が変化する。その変化もおでんの醍醐味として楽しんでほしい」と話す。卓上には新潟の出汁醤油などを用意し味変も自由自在。アットホームな店だからこその一期一会の味が楽しんでほしいとのことだ。

8月23日からスタートし、現在は人員の都合で金、土、日の週末のみの営業。今後は営業日を増やし、さらに、やりたい人がいれば昼の時間に間貸し営業をすることも検討中だ。「老舗らしい風格ある外観や内観は魅力ではあるのですが、知らない人や若い人には入りづらさもある。今年11月に有志の酒場で開催されるはしご酒イベント『阿佐ヶ谷飲み屋さん祭り』にも参加するので、そこで新しいお客様を獲得できれば」と話す。

阿佐ヶ谷で同店と「バル和」の他、業務委託で西荻窪「LORO KITCHEN」も運営する井上氏。今後の展望については「『LORO KITCHEN』は、店長夫婦に店を一任しているので、自分は阿佐ヶ谷の2店舗に注力していきたい。長らくここで商売をさせてもらっているので、外に行くというよりかは、よりしっかりと地元に根付く存在になりたいです」と話す。

写真左から代表の井上和哉氏、店長の麻生 涼氏

（取材＝大関　まなみ）

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