「恵比寿 馬くろう」がオープン。卸直送の良質な馬肉をクリエイティブに昇華したアッパー居酒屋、馬肉居酒屋のパイオニア「馬喰ろう」が挑む。“馬肉2.0時代”到来！？

馬肉卸ならではの良質な肉、多彩な部位を生かし、独創的な馬肉料理の数々を用意

料理は吉利氏と加藤氏による「ここでしか食べられない馬肉料理」を揃えた。馬肉料理の定番、「特選馬刺盛合せ」（二人前1980円）も「馬くろう」流にアレンジし。大トロ、ヒレ、アブラ、カブリ、赤身を、部位ごとにカットの厚みを変えて2種類の醤油もしくは塩で楽しむ仕立てだ。馬のバラ肉を叩いて生のまま丸めた「馬とろ生つくね」（一人前759円）や、赤ワインを煮詰めたグレイビーソースと合わせたビストロ仕立ての「ヒレ肉のレアカツ」（1419円）、薄切りにした様々な部位の馬肉にたっぷりの野菜、卵が付くしゃぶしゃぶセット「塩しゃぶ」（一人前2849円）など、独創的な馬肉料理が目白押し。吉利氏は「やはり馬肉卸だからこその豊富な部位が使えて、かつ安定供給があることは強み。それを生かし、他にはない馬肉料理を考案したり、定番にも何かひとひねり加えました」と話す。

ドリンクは馬肉に合わせてセレクトした日本酒がウリだ。「馬肉に合う日本酒」（1089円）をはじめ常時10品ほど、季節ごとに厳選しグラス979円～。それ以外にも、ワイン（グラス759円～、ボトル7590円）、「生ビール（黒ラベル）」「ハイボール（Dewars‘12）」（各759円）、「生レモンサワー」「ひげ茶割」（各605円）、本格焼酎（各種660円～）など幅広く用意する。

馬の生肉を叩いた「馬とろ生つくね」は、安心して生食ができる馬肉だからこその品。特製のタレと、醤油漬けにした山わさびで味わう

「塩しゃぶ」は、薄切りにした馬肉を和風出汁にさっとくぐらせ、火が入りすぎないうちに食べるのがオススメ。6種類用意する特製の“醤”や、ブランド卵「押木養鶏場の紅孔雀」とともに味わう。肉や野菜の追加注文も可能だ

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