新旧のイタリア料理と古酒、ナチュラルワインを提供する「ニューレトロイタリアン マーブル」が都立大学にオープン。都内でイタリアンを中心に展開するコローリの新店舗

自分達らしさと顧客のニーズを絶妙に調和させ、オリジナリティーを生む

およそ１年前から、物件探しに着手。オフィス街や繁華街よりも、人の暮らしが根づくエリアであること、駅近・路面でありながら人込みが気にならず、隠れ家のような雰囲気もある場所を探す中で、都立大学に理想のロケーションを見つけたという。中華料理店の内装をプロの手で丸ごと大改装し、大理石のカウンターや作家のドライフラワーをあしらうなど、明るく入店しやすい雰囲気に仕上げた。グループ利用できるテーブル席、ひとりでも気軽に立ち寄れるカウンターなど20席を配置。さらに、6名程度が利用できるスタンディングコーナーもある。いろいろな使い方ができる、シーンを選ばない店だ。

同店では、新創作「NEW」と王道の「RETRO」、２つのカテゴリに分けたイタリアンメニューからチョイスできるプリフィックススタイルの料理を、ナチュラルワインと共に楽しめる。このスタイルを採用した意図について、代表の渡部氏は「イタリア料理店は、伝統的なメニューだけ、もしくは、今っぽいものしかない店のどちらか。両方がマーブルのように交じり合う店をつくろうと思った。それが自分達の今行きたいイタリアンだし、何が新しいかという定義については、やはり自分達がおいしいと思うものをベースに、たとえば強みでもある内臓肉を使う料理や和の食材を活かしたメニュー、フレンチ出身のシェフでもある山口氏のエッセンスを加味したものになるだろう」と話す。

店名にもなっている「ニューレトロイタリアン マーブル」については、社内で店名を募り、賞金も用意した。店の繁栄とともに、十数名いる社員のやりがいや満足度を意識してのことだ。

都立大学駅を出てすぐ、大きな看板はなく、あえて裏路地のような独特なロケーションを選んだ

店舗データ