駒澤大学に「肴渡辺商会」がオープン。学芸大学「うたげカフェ」から移転リニューアル、住宅街の地下、隠れ家立地にハイクオリティ居酒屋が登場

自家製を取り入れ、ひと手間をかけて美味しさを追求した品々をラインナップ

3坪の「うたげカフェ」から移転により16坪と持て余す広さになったが、それ以上に家賃が安かったという。カウンター席のみならずテーブル席も配置し、以前は入れなかった団体客にも対応。幅広い使い方のできる店舗となった。

料理は「うたげカフェ」時代とほぼ同内容。品数はおよそ30品超、営業時、アルバイトが1人入るが、調理はすべて渡邊氏が担う。素材には自家製を多く取り入れるなど手の込んだ内容が多いが、食材をうまく共通させるなどの工夫が詰まったラインナップだ。例えば「洋食屋の冷やしトマト」（450円）は白ワインとグラニュー糖のマリネ液に浸したものに、バジルソースを合わせた品。「白レバーのカルパッチョ」（650円）のレバーは、低温調理したレバーに焼き目を付けて、中はレバーならではのねっとり感が楽しめ、外側はカリッとした食感が楽しめる。「グリーンサラダ」（700円）や「冷製カルボナーラ」（1100円）に使用するベーコンは自家製するなど、どれもひと手間をかけて美味しさを追求した品々が並ぶ。

ドリンクは生ビールは「一番しぼり」（600円）、ウイスキー、焼酎、ワイン、カクテル、チューハイやサワー、日本酒などで1杯500～650円。お客からの「1杯どうぞ」にはズブロッカのショットを用意しており、これをあおるのが渡邊氏の“お決まり”だそうだ。

「洋食屋の冷やしトマト」。このトマトを使い、白ワインをソーダで割った「丸ごとトマトのスプリッツァー」（650円）も人気ドリンク

「えびだしベシャメルグラタン」（1000円）。ベシャメルソースの牛乳を海老の出汁に置き換えて作り、海老の濃厚な味わいが楽しめるグラタン

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