幡ヶ谷に「bistro IZUMY（ビストロ イズミー）」が開業！渡豪を経たシェフが独立、移民国家ゆえ多彩な食文化が入り混じるシドニーの自由なスタイルを取り入れたビストロ

型にはまらない、自由なスタイルの料理が訪れる人を魅了

料理のコンセプトはシドニースタイルの創作フレンチ。オーストラリアといえば、ヨーロッパやアジアをはじめ、世界各国からの移民が暮らす多文化国家。こうした背景は食文化にも色濃く影響しており、いわゆる“郷土料理”はほとんど存在しないのだとか。「良くも悪くもヨーロッパには伝統を重んじる文化がありますが、その伝統的なルールやレシピを『美味しければ良し！』と取っ払ってしまうのがオーストラリアのスタイル。この自由さに感銘を受けました」。

食料自給率200％を誇るオーストラリアに倣って、国産の素材を使用。もちろん、旬の食材もふんだんに取り入れる。看板メニューは、シドニーでイギリス人とオーストラリア人のシェフから教わったレシピをアレンジしたという「フライドポテトIZUMY」（1000円）。外はカリッ、中はトロリと仕上げ、サワークリームとスイートチリソースを添える。このほか、憧れの「Tetsuya’s」へのオマージュでもある「桜マスの低温調理 昆布タプナードソース」（1800円）や、故郷・富山の老舗が手掛ける手延べそうめんを使った「富山県名物『大門（おおかど）素麺』の冷製ボンゴレ・ビアンコ」（1800円）など、どの料理にも泉氏ならではのエッセンスが光る。一人客にとっては、メインディッシュも含め、ほとんどのメニューがハーフサイズ対応可能な点もありがたい。

アルコール類はオーストラリアやニュージーランド産の自然派ワイン（グラス1000円～、ボトル5500円～）を中心に多彩なラインナップ。このほか、オーストラリアのクラフトビール（1200円）やウィスキー（900円～）なども揃い、他では体験できないようなペアリングも楽しめそうだ。

スペシャリテの「フライドポテトIZUMY」はオプション（＋1800円）で黒トリュフを添えることも可能

手作りの煮昆布を南仏のタプナードソースと合わせた「桜マスの低温調理 昆布タプナードソース」

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