西新宿エリアで展開を広げる「ろばた翔」のグループが、新宿三丁目に「焼鳥さく田」を開業。単価8000円、「高級店と大衆店の合間」の価格帯を狙い、ハイブランドの確立を目指す！

上質な食材や豊富な品数のコースをリーズナブルに提供し、満足度を高めてリピートを狙う

メニューは全15品、6000円のコースのみ。「先付」、「椀」から始まり、「ササミ」、「もも」、「手羽」といった正肉。「ハラミ」、「こころ」、「あか」といったホルモン。さらに、2種の「野菜串」と「キンカンつくね串」。各串の合間には「サラダ」や「箸休め」が挟まれ、「土鍋ごはん」、「甘味」で締めくくられる。「鶏肉は、銘柄より鮮度を重視しています」と、國利氏。卸業者が厳選した朝どれの鶏を、毎日仕入れている。また、野菜は農家から旬のものを直送で。米は北海道の「ななつぼし」を使用。「焼鳥店の締めというと、卵かけごはんや鶏丼のようなものが定番ですが、ウチは『ごはんそのものがおいしいよ』ということを伝えたくて、土鍋ごはんにしました」。コース全体を通して、素材の味をストレートに伝えることを狙いとしている。また、22時以降はbarタイムとして、アラカルトメニューを注文することが可能だ。

フードをコースのみに限定している一方で、ドリンクは多くのお客の好みに合わせられるよう幅広く用意する。「サッポロ黒ラベル」（650円）、「クラフトビール各種」（1000円）といったビール。「デュワーズハイボール」（450円）、「角瓶ハイボール」（500円）といったハイボール。「生すだち酒ソーダ」、「純国産 いちご和まっこり」（各650円）といった果実酒。「生檸檬サワー」、「林檎酢サワー」、「西尾の抹茶ハイ」（各600円）といったサワー類。「焼酎（麦、芋、黒糖、栗）」（各650円）、「クラフトジン」（500円～）など、豊富なレパートリーを揃えている。また、「日本酒」（グラス650円）や「ワイン（赤、白、泡）」（グラス700円～、ボトル3500円～）は、料理とのペアリングも重視し、お客が口にしている料理をみたり、好みをヒアリングしたりして、合う酒を提案する。

コースで提供する焼鳥は10種以上。「食べている間に飽きがこないように」と、先付や椀、サラダなどを折々のタイミングに挟む

現在、コースは1種類だが、今後は「トリスキ」などもオプションで加え、お客の選択肢を広げていく準備を進めている

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