学芸大学に「びゃく」がオープン。渋谷「酒場きんぼし」に続く2店舗目、秋田野菜のおばんざいや鮮魚に加え、米や出汁にもこだわった大人の隠れ家酒場

秋田の青果店の事業継承、スタッフの独立支援、新たな店舗展開……挑戦はまだまだ続く！

おばんざいに使う秋田の野菜を仕入れるのは、池上氏の妻の実家が営む「保坂青果」。池上氏の妻の両親は、今後２～3年で引退予定となっている。そこで、将来、池上氏が青果店を引き継ぎ、飲食店に加えて青果店も運営していきたいと考えている。

スタッフの独立支援も池上氏のやりたいことのひとつ。「ハイリスクと言われる飲食店開業でも、ここで培ったノウハウを生かし、失敗しにくいルートを用意したい」と話す。「もちろん店舗展開もしたいですね。青果店とのシナジーを生かし、野菜を中心とした身体にやさしい料理の業態をスタッフとともに作っていけたら」と池上氏は笑う。

写真左から代表の池上善史氏、スタッフの森谷将則氏、店長の北村翔大氏、スタッフの松永祐樹氏。店長に抜擢された北村氏は公務員から飲食業へ転身した経歴の持ち主。池上氏のブラボー・ピープルズ時代の後輩だ

（取材＝大関　まなみ）

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