「東京ミート酒場」に続く、四家公明シェフのイタリアンイノベーション。イタリアの屋台街の魅力を届けたい想いが生み出した屋台バル×カフェ「メルカートストリートカフェ トリッパイオ」が吉祥寺南口駅前に3月15日オープン

JR・京王井の頭線 吉祥寺駅の南口（公園口）から徒歩1分。注目の飲食店が集まる７階建ての新たな飲食ビル「吉祥寺ピアット」の２階に、イタリアの屋台街をイメージしたバル×カフェ「メルカートストリートカフェ トリッパイオ」が3月15日にオープンする。経営は、“日本一おいしいミートソース”で有名なイタリアンレストラン「トスカーナ」や“おっさん”のイタリアン酒場「東京MEAT酒場」、フードコートイタリアンバル「クアトロクオーリ」を運営するイタリアンイノベーションクッチーナ（東京都渋谷区、代表取締役社長 四家公明氏）。昨年11月にオープンした「アトレ浦和店」に続く同業態２号店目、同社通算13店舗目の出店となる。

店内に一歩入れば、カンツォーネの音色に包まれたイタリア・トスカーナの田舎の街並が広がる。目の前には、ミラノやナポリ、東京までどれくらいの距離なのかを表示したポールが立ち、ここがフィレンツェの中心であることを物語っている。モルタル仕上げの床には道路標識が描かれ、ストリート名が書かれた看板や街頭、花壇まで、屋内でありながらも広場のような野外空間を再現した店内だ。「トリッパイオ」が誕生するきっかけとなった、フィレンツェにあるサンタンブロージョ市場の名物モツ煮“Lampredotto（ランプレドット）”を売る屋台「POLLINI（ポッリーニ）」をイメージしたオープンキッチンは、フィレンツェの名店「CIBREO（チブレオ）」の前に位置させ、屋台街の魅力を届けたい想いから現地さながらの雰囲気にとことんこだわっている。

同店は、地元・武蔵野の野菜や、さいたまで作られるヨーロッパ野菜を使い、ブロード（出汁）や発酵調味料などを使うことで化学調味料をできる限り使わずに調理した本格イタリア料理の数々を、昼は野菜とスープの“ビュッフェスタイル”、夜は屋台料理の“バルスタイル”で提供する。名物の新鮮な牛の第4胃を適度に食感を残し柔らかく煮込んだ「ランプレドット白（牛塩モツ煮）」（480円）やイタリア直送の5種の豆とじゃがいもが入った「トリッパ赤（牛トマトモツ煮）」（530円）、既存店で人気の自家製生パスタを使用した“のっけ麺”スタイルの「日本一おいしいミートソース（ソース隠しパスタ）」（950円）、業界初！泡のないビール「泡なしこぼれ生ビール」（430円）、おつまみにぴったりな90秒で焼きあがるクリスピータイプの石窯本格ピッツァなどを取り揃える。

新たにカフェらしいメニューもラインナップする。たとえば、四家シェフが半熟卵を食べる器“エッグスタンド”からイメージが膨らみ開発したという「トリ吉名物！熟成鶏たまごのフォンデュ」（780円）は、ハーブオイルで熟成させた鶏肉をトリュフ塩で味付けした半熟卵にフォンデュして食べる楽しいひと皿。「バジルとレモンのシャーベット」（480円）は、バジルとレモンのシャーベットと白いチーズアイスに、十勝産の真っ赤なトマトジャムをソースでカプレーゼ風に仕上げた赤白緑のイタリアンカラーのドルチェだ。

「お客様に安心しておいしく食べてもらうために、化学調味料をできるだけ排除する方向でイタリアンをベースとした新しいイノベーション料理の開発を行っています。現状では、ごく一部の原材料、加工品、調味料に仕入れ時点でわずかな化学調味料が残っている場合があるので、これを料理人の腕によって一切なくす努力を今もなお続け開発し続けています」と話す四家シェフに“妥協”という文字はない。また、オーダー後にクイックで提供される屋台の空気感も演出できるようにと、店内には扉のない冷蔵庫を設置し、オペレーションの効率化にも徹底して取り組んでいる。「客単価を上げるのは、お店の勝手な都合です。料理を通して多くの人を幸せにするという社是を掲げた以上は、お客様のためにできることはスタッフ全員で取り組みます」と同氏。今後は、大衆イタリアン酒場の「東京ミート酒場」をFC展開していくという。四家シェフ率いる料理人集団の起こすイタリアンイノベーションに注目だ。

店舗データ