新川義弘HUGE「吉祥寺リゴレット」初代店長が独立し、“せいろ蒸し”を売りにした創作和食ダイニング「竹若 つきぢ はる田」を7月22日、東銀座にオープン！

“サービスの神様”といわれる新川義弘氏代表の株式会社HUGE1号店の吉祥寺「Cafe RIGORETTO（リゴレット）」初代店長をつとめた藤田悟氏が独立、7月22日、東銀座、京橋郵便局の裏手に創作和食ダイニング「竹若 つきぢ はる田」をオープンした。鮮魚を出す居酒屋や寿司店の多い築地界隈において、あえて野菜にこだわり、日本各地のその時々で一番状態の良い産直野菜を提供する。同店の一番の売りは「せいろ蒸し」。客自身がテーブルで火を入れ、じっくりと蒸し上がる野菜本来の旨み、甘みを引き出して堪能できる。使用する野菜（各種300円）は、すべて有機野菜。大根、人参、蓮根、白菜、モロヘイヤ、春菊、長ネギ、アスパラガス、椎茸など、多数の野菜から客の好みで選べる。また、築地から毎日仕入れる「本日の鮮魚」（600～1,200円）、厳選豚肉として「総州 三元豚（ロース・バラ）」「岩手 岩中豚（ロース・バラ）」（各800円）も用意、初回の注文は5品以上から受ける。タレは「特製・落花生たれ」「熟成・ワイン醤油」「ポンズ」の3種類。ロフト席もある天井高4.5mのスケール感ある店内は、フレンチレストランの装いだが、肩肘を張らないサービスを心がけている。ワインも「リゴレット」同様ボトル2,500円均一で提供しており、普段使いのできる使い勝手の良い店を目指している。オーナーの藤田氏は、グローバルダイニングのお台場「権八」1号店の二代目料理長をつとめ、新川氏のHUGE設立に参加した。1年前にHUGEを退社、「その頃から“せいろ蒸し料理”の店を出したいと考えていた」と言う。

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