本格的な鴨料理を提供する祐天寺の隠れ家「鴨丸　祐天寺分校」の2号店「鴨丸 上ル」が6月12日、恵比寿東口にオープン！

恵比寿の「中村 玄」をはじめ、恵比寿の隠れ家ブームを牽引する店づくりで知られる有限会社イイコ（東京都目黒区五本木、代表取締役・横山貴子氏）は6月12日、5店舗目となる「鴨丸 上ル」をオープンする。同店は、昨年4月にオープンして人気の鴨料理専門店「鴨丸 祐天寺分校」の2号店。店名の「上ル」は京都の住所の言い方からとったものだが、料理もドリンクもレベルアップした業態、という意味もこめられている。もともと鴨丸の2号店は考えていなかったという横山氏だが、恵比寿の現物件との出会いにより、出店を決意したという。「鴨料理の専門店をオープンして1年、予想以上に鴨好きのお客様が多く来店してくださり、まだまだニーズはあると感じました。恵比寿であれば、より幅広い客層に知ってもらえるのではと思い、出店を決めました」と横山氏は語る。料理は、「鴨丸 祐天寺分校」とほぼ同じで、有機飼料で育てられた国産の本鴨のみを使用。恵比寿店オープンに際して祐天寺でもメニューの見直しを図り、22時まではコースのみの提供となる。コースは3種類で、鴨のコンフィやローストを盛り込んだ「鴨丸入ルコース」、鴨のハンバーグやカスレを盛り込んだ「カナールコース」（各8品・6,300円）と、鴨しゃぶがメインの「鴨丸上ルコース」（8品・8,925円）。コースの最初には、鴨のテリーヌや生ハム、レバーパテ、燻製などの盛り合わせを提供するなど、専門店ならではの味を楽しませる。また、ドリンクではワインに力を入れ、お客が選びやすいように4,200円、6,300円、8,400円の3つの価格帯に分け、計36種類を提供。22時以降に提供予定のアラカルトでも、「鴨のコンフィ」（1,260円）、「カナールカスレ」（1,680円）、「鴨とマンゴーのカルパッチョ」（2,310円）など、ワインとの相性を重視した料理約20品を用意する。場所は、恵比寿駅東口から徒歩7分程度の路地裏。元フランス料理店を全面改装した店舗は、温かみのある落ち着いた雰囲気。看板を出さず、外からは店内の様子が見えないという点は、従来の店づくりと同様だ。「チェーン展開するつもりはありませんが、『鴨丸』を鴨料理専門店としてブランド化したい」と横山氏。その第一弾として、今年4月には、祐天寺店で人気の「鴨焼売」を東急百貨店の催事で販売し、今後はインターネットでの通販も検討しているという。同店をきっかけに鴨料理ブームが来るか、今後が大いに注目される。 

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