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コラム一覧

  • “地方ブランド”の東京進出ラッシュを追う！ 10.05.27

    東京の飲食企業が地方の食材や郷土料理を打ち出した地産東消業態"を出店することがブームとなって定着したが、一方で地方の実力、人気のある飲食店が"東京初進出"にチャレンジするケースが増えている。"…

  • “ネオ大衆酒場”市場になだれ込む大手チェーン 10.05.21

    ついにワタミが新業態の均一低価格"居酒屋の概要を明らかにするなど、大手チェーンの大衆酒場市場への参入が加速している。その激戦ぶりを追ってみた。"…

  • “ニューエンタメ系”飲食店が台頭してきた！ 10.05.13

    "昭和歌謡曲バー"に"セクシー居酒屋"、そして"歴史テーマレストラン""阿波踊り居酒屋"...。最近、こうしたエンターテインメント系の飲食店が増え、いずれも活況を呈している。いったい、なぜなのか？…

  • “女子会ブーム”恐るべし！ 10.05.06

    20代、30代の女性同士が集まって飲み食いしたり、エステや小旅行をする女子会"が大ブームになっている。大手居酒屋チェーンはこぞって"女子会プラン"を実施、いまや外食不況下の救世主にさえなりつつある。"…

  • 東京“セカンドエリア”を狙え！ 10.04.22

    東京には多くの飲食エリアがある。新宿、渋谷、銀座、新橋、恵比寿などのトップブランドエリア"から、神田、田町、品川、神楽坂、人形町などの"順トップエリア"など。今回注目したいのはその隙間にある"セカンドエリア"だ。"…

  • 進む高級店の“カジュアルダウン化” 10.04.15

    多少、景気の反転上昇傾向が見えてきたものの、飲食マーケットにおける「低価格志向」は変わらない。そうしたなかで、高級店や"アッパー業態"を展開する企業が客単価5,000～6,000円ゾーンのカジュアルな業態を出店するケースが増えてきた。…

  • 増える“二毛作”“三毛作”業態 10.04.08

    急成長のAPカンパニーが西葛西にオープンしたドラスティックな三毛作業態「芝浦食肉」が話題になっているが、いま昼夜異なる顔をもつ"二毛作"業態、外食のカテゴリーを超えた"三毛作"業態が増えている。…

  • 「日本居酒屋協会」の旗揚げ！ 10.04.01

    3月31日、「社団法人日本居酒屋協会」の執行理事会が開催され、活動が実質的にスタートした。業界でのエキスパートが集まって、低迷する飲食業界の活性化を目指すというが、いったい何をやるのだろうか？…

  • 「ネオ・大衆酒場」時代が来た！ 10.03.18

    やきとん、煮込み、ホルモン、浜焼き...。最近、急速に増えつつあるベタコテ業態"。これまでは、それぞれのジャンルを極める"専門専科化"がテーマだったが、これからはむしろ新しい"総合化"の時代が来るのではないか。「ネオ・大衆酒場」時代の到来である。"…

  • 「ホルモン業態」の進化を追う！ 10.03.11

    「ホルモン業態」マーケットが再び活性化してきた。ホルモンマーケットをリードする新ステージを感じさせるニューバージョン系のホルモン専門店をリサーチしてみた。 …

  • “安旨粋”の「ワイン居酒屋」がブームに！ 10.03.04

    スペインバル、イタリアンバール、ビストロバルとバル系"業態の広がから"がぶ飲みワイン"が新しいスタイルになっているが、いま"ワイン×居酒屋"系ともいうべき「ワイン居酒屋」がブームになりつつある。"…

  • “外食大再編”時代が到来する！ 10.02.25

    今週に入って、ロイヤルホールディングスによる洋風居酒屋「HUB」を展開するハブの株式33％取得、天丼チェーン「てんや」を展開するテンコーポレーションを完全子会社化するというニュースが流れた。2010年はデフレ不況が進む中、外食業界再編"が大きなテーマに浮上しそうだ。"…

  • “浪花ベンチャー”たちの「低価格」戦略に学ぶ 10.02.18

    第二回「関西サードG」が開催され、大阪、神戸などを拠点に活躍する若手飲食ベンチャー"たちの真剣な取り組みに触れた。とくに感心させられたのは、「低価格」への徹底したこだわり。激安競争の中で、彼らが掴んだ結論とは...。"…

  • 市場から求められる“ニューチェーン”とは 10.02.12

    デフレ不況下の低価格競争という消耗戦"からいかに脱出し、次のスタンダードをどこに見出すか？"価格軸から価値軸への"転換という方向性は見えていても、マーケットの未来はまだ五里霧中だ。"…

  • 「神田」の飲食シーンが変わってきた！ 10.02.04

    「新橋」に"ベタおしゃれ"な店が増え、女性客やトレンドセッターたち（日テレ・電通の影響）が参入することによって進化したように、いま「神田」が"オヤジの聖域"から脱皮しようとしている。その兆しを追ってみた。…