新生「NOBU東京」誕生とレストラン・ビッグバン””

昨年、道路拡張を理由に閉鎖した「NOBU東京」。ノブ・マツヒサ（松久信幸氏）とロバート・デニーロの共同経営で、いまやニューヨークをはじめ、 パリ、ミラノ、シドニー等、世界19ヶ国に展開しているレストランだけに、閉鎖したままというのはおかしいと思っていたら、意外な場所に移転オープンして いた。ノブ側の日本での経営母体は、六本木ヒルズ集中出店がたたって倒産、民事再生中のソーホーズだった。その影響が懸念されていたが、さすが世界の NOBUである、満を持してファンの前に「新生NOBU」の華やかなお披露目を行なった。 新しい場所はなんと虎ノ門。ホテルオークラの目の前に昨年11月竣工した41階建ての「虎ノ門タワーズレジデンス」。そのオフィス棟の１階に1月に こっそりとオープンしていたのだ。「NOBU東京」は1998年10月に南青山にオープンして以来、フュージョン和食のフラッグシップとして話題を集めて きた。私は2000年6月の「アリガット」創刊号でノブ松久さんのロング・インタビューをした。表紙にはノブの顔、地下鉄の中刷り広告のキービジュアルに は「ノブの手」を使わせてもらった。オーナーが自由にクリエイティブな飲食スタイルを発信していくノブスタイルは、まさに“レストラン・ビッグバン”の象 徴でもあった。 時代は回って2007年、いま東京は「バブルへGO!!」の応援歌に乗って、第二次“レストランバブル”（私論だが、“第一次”は丸ビル、六本木ヒ ルズが誕生した2002～2003年）入り口にあるといってよい。しかし、現実は勝ち組と負け組が交錯する凄まじいサバイバルゲームが展開されている。勝 ち組の“共通項”は「スピードと大胆なスクラップ・アンド・ビルド」である。小さな成功や失敗にこだわらず、思い切って“コンセプト・チェンジ”をする蛮 勇こそが求められているのではないか。 5年前には斬新で元気だった中堅チェーン店でさえ、組織に前例主義や官僚主義（いま流行りの“しがらみ”）がはびこるとすぐにマーケット感覚を失っ てしまう。コロワイドやラムラ、際コーポレーションなどが成功体験に苦しんでいるのはそのいい例だろう。一方で、ダイヤモンドダイニングや一六堂、未知 コーポレーション、きちりといったフットワークのいい30代経営者たちが新勢力となりつつある。今こそ、宮崎県の東国原知事のような「上を下にするよう な、とらわれない発想」こそが時代を勝ち抜く武器になるのではないか。その意味で、10年ぶりに“レストラン・ビッグバン”の波が押し寄せてきている、と 言えるかもしれない。