スペシャル企画アーカイブ - フードスタジアムフードスタジアム

スペシャル企画一覧

【大山正Presents】クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol. 16／株式会社M-STYLE・株式会社豚ギャング代表取締役社長松永龍太氏 25.12.29 Tweet

この企画「クロスロード」は聞き手の大山正が、外食経営者が歩んできた人生の転機やルーツを、ライフチャートとともにひも解くインタビューシリーズです。経営者自らが描くライフチャートを起点に、これまでの軌跡を深掘りし、現在の意思決定や価値観の源泉に迫っていきます。

第16回は、居酒屋業態を中心に、ラーメンや焼肉店を展開する株式会社M-STYLE 代表取締役の松永龍太さんです。弱冠24歳で独立し現在、12店舗を運営している若手経営者さんです。今回は松永さんの生い立ち、飲食との出会い、コロナ禍でのシフトチェンジ、まさかの落とし穴、今後の展望などについてお話を伺いました。

（取材・執筆：大山正）…

【大山正Presents「hottokenine」イベントレポート】11/16開催「鉄板五十六」でお好み焼き体験@繁盛店ネタ箱 25.12.26 Tweet

hottokenineは「全ての子どもたちに多彩な食の体験を届け、未来を育む社会へ」をビジョンに掲げ、「食でつながる平等な未来の実現」、「食を通じた学びと成長機会の提供」、「共創する地域社会の構築」を目指している⼀般社団法⼈です。ビジョンの実現に向け、学校教育では得られない飲食店や一次産業のリアルな現場を直接体験できる食の学びやイベントを提供しています。フードスタジアムでは同団体の活動をサポートするべく各飲食店等で開催されるイベントレポートを掲載していきます。

2025年11月16日、神田を中心に飲食店を展開される株式会社スマイルリンクルとコラボして、鉄板五十六東京駅八重洲店にて小学生を対象に「お好み焼き体験」を開催。材料を混ぜ、自分でひっくり返して焼くお好み焼きだけでなく、精米したてのお米で作るおにぎり作りや、初めて知る広島焼きを目の前で調理してもらい味わうなど、貴重な体験を子ども達に提供しました。

（取材・執筆：大山正）…

【大山正Presents】「料理人の生涯価値向上」を目指すChef’s value(シェフズバリュー)が描く料理人業界の未来とは！？@繁盛店ネタ箱 25.12.24 Tweet

Chef’s value(シェフズバリュー)は全国・海外の飲食業界に向けて、料理人・パティシエ・ソムリエなどの人材紹介・派遣を行うほか、自社店舗「Cassolo」を運営。若手シェフに経営や実践経験を積む機会を提供し、独立支援やグルメイベント、運営受託など多彩な事業を展開しています。

今回「料理人の生涯価値を高める」ことを使命に掲げ、2025年8月31日に開催した新進気鋭の若手料理人による渾身の一皿をプレゼンする「NEXT TABLE 2025」に参加させてもらいました。

同イベントにかける想いや料理人の未来について同社代表の青木寛和さんとレストランの有名企業から転職したばかり、本社業務に現場とバリバリ活躍するエージェントの中川ひとみさんにインタビューを行いました。

（取材・執筆：大山正）…

【大山正Presents】クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol. 15／株式会社FTG Company 代表取締役社長森川誠氏 25.11.28 Tweet

この企画「クロスロード」は聞き手の大山正が、外食経営者が歩んできた人生の転機やルーツを、ライフチャートとともにひも解くインタビューシリーズです。経営者自らが描くライフチャートを起点に、これまでの軌跡を深掘りし、現在の意思決定や価値観の源泉に迫っていきます。

第15回は、「大阪焼肉・ホルモンふたご」や「大阪ぎょうざ専門店よしこ」などを展開する株式会社FTG Companyの代表取締役・森川誠さん。創業者である李兄弟（ふたご）とともに今年4月に代表取締役へ就任し、現場の最前線で陣頭指揮を執るリーダーです。今回は森川さんに、幼少期の原体験、仕事との出会い、20歳での大きな挫折、飲食×不動産に懸ける想い、ふたごとの運命的な出会い、そしてコロナ禍での苦悩と再起、さらにこれから描く事業ビジョンまで、じっくりと語っていただきました。

（取材・執筆：大山正）…

【大山正Presents】クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol.14／株式会社G-vision 代表取締役伊藤穣二氏 25.11.24 Tweet

この企画は外食経営者の「クロスロード」、すなわち人生の転機となった出来事や自身のルーツについて、ライフチャートを経営者自ら描いて頂き、それに沿ってこれまでの人生を深掘りしていくインタビュー企画となっています。

第14回は、江戸川区の株式会社G-vision・伊藤穣ニさんです。『かんぱい家』など多業態を展開する同社の原点として、伊藤さんの出生直後の奇跡、若き日の働き方、33歳での生死をさまよう経験と独立の背景、そして今後の事業展望について伺いました。

（取材・執筆：大山正）…

【噂の繁盛店】99円の金から串＆食べ飲み放題が名物「コスパ系居酒屋均タロー」が仕掛ける魚の新業態、誕生のワケ。 25.11.24 Tweet

「安い！旨い！元気！」をキーワードに、99円から楽しめる名物「金から串」やドリンク199円〜の圧倒的コスパで爆速成長中の大人気の大衆酒場ブランド「均タロー！」（運営会社：株式会社ジュネストリー）
今回、新業態を開発し更なる展開を目指す同社の代表取締役東明遼さんにこれまでの飲食ヒストリーと新業態開発の秘話、今後の展望についてお話を伺いました。…

【噂の繁盛店】新感覚居酒屋エンターテイメント「大衆酒泉テルマエ」の強さに迫る！！ 25.11.23 Tweet

今回の「噂の繁盛店」は今、急成長中の大量の蛇口からお酒が出てくる新感覚の居酒屋エンターテイメント「ひねり蛇口ハイ大衆酒泉テルマエ」を運営する株式会社BIRCH 代表取締役の高橋光基を取材しました。

「大人になって忘れたものを、取り戻そう」というミッションのもと、「普段使いできるテーマパーク」をコンセプトに、体験価値と高いコストパフォーマンスを両立させたブランド「大衆酒泉テルマエ」などを次々に開発・出店し、若年層からの支持を集めています。今回はその大ブレイクの秘訣、今後の展開などについて高橋さんにお話を伺いました。…

クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol. 13／有限会社アイフードサービス代表取締役大澤琢哉氏 25.11.22 Tweet

この企画は外食経営者の「クロスロード」、すなわち人生の転機となった出来事や自身のルーツについて、ライフチャートを経営者自ら描いて頂き、それに沿ってこれまでの人生を深掘りしていくインタビュー企画となっています。

第13回目は、埼玉の深谷でとんかつの人気店「たくとみ」、熊谷で大人の居酒屋「おおとみ」等を経営している有限会社アイフードサービス代表取締役大澤琢哉さんです。実は聞き手の大山とは20数年前・学生時代からの旧知の中です。今年5月に3店舗目である「野菜巻き串と小皿料理　つくし」をオープンし今後の展開が期待される大澤さんを初めてインタビューしました。剣道一筋の少年時代、祖父の介護と両親共働き、ストリートダンスとの出会い、熊谷でのお弁当屋開業、父からの店舗継承、居酒屋業態の戦略、今後の展望等についてお話を聞きました。
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創業50年に向け200店舗を目指し、全国へ出店を加速する「株式会社ハブ」。経費精算の効率化を実現する「マネーフォワードビジネスカード」 25.11.21 Tweet

英国風PUB「HUB」でおなじみの「株式会社ハブ」。創業50年となる2030年に向けた創業50年ビジョンでは「200店舗体制」を目標に掲げ、地方出店にも意欲的だ。そこで導入したのが法人・個人事業主向けビジネスカード「マネーフォワードビジネスカード」。地方出店に伴う出張費（飛行機代やホテル代）をカード決済することで個人の立て替えを無くし、「マネーフォワードクラウド経費」（以下「クラウド経費」）と連動させることで経費精算の効率化を実現した。…

【hottokenineイベントレポート】10/4開催紹介・会員制焼鳥「日和」で串うち＆焼き体験＠繁盛店ネタ箱 25.11.05 Tweet

hottokenineは「全ての子どもたちに多彩な食の体験を届け、未来を育む社会へ」をビジョンに掲げ、「食でつながる平等な未来の実現」、「食を通じた学びと成長機会の提供」、「共創する地域社会の構築」を目指している⼀般社団法⼈です。ビジョンの実現に向け、学校教育では得られない飲食店や一次産業のリアルな現場を直接体験できる食の学びやイベントを提供しています。フードスタジアムでは同団体の活動をサポートするべく各飲食店等で開催されるイベントレポートを掲載していきます。

今回は2025年10月4日、三軒茶屋でドミナント展開をされている株式会社和音人とコラボして、紹介・会員制焼鳥「日和」にて「串打ち&焼き体験イベント」を開催。その模様をレポートします。鶏肉を串に刺して自分で焼く体験だけではなく、親御さんたちにもプレゼントできるおにぎり作り、命をいただくことを実感できる丸鶏を見るという貴重な体験を子どもたちに提供しました。…

【越えて、つながる】エー・ピーホールディングスの外国人採用戦略と、特定技能VISAに特化した人材紹介企業「M2Assist」の取り組み 25.10.31 Tweet

こちらの企画は少子高齢化と若年層の飲食業離れにより、近年日本の飲食業界で深刻となっている慢性的な人手不足の“救世主”とも言える特定技能人材の雇用についてフォーカスを当てた企画となります。働く側の外国籍人材、雇用する側の企業側、人材をサポートする企業の3つの側面からインタビューをしていきます。

第一回目は「理念共感」「プロへの成長」「自律的に考える力」の3軸に基づく教育体制を確立し、人が輝く強い組織づくりのリーディングカンパニーであるエー・ピーホールディングスさんの採用事例です。外国籍人材をいかに向き合い、採用、教育、育成を行っているかを伺いました。…

クロスロード×居酒屋甲子園スペシャル〜外食経営者のルーツと転機〜vol. 12／株式会社てっぺん代表取締役・NPO法人居酒屋甲子園第9代目理事長和田裕直氏 25.10.27 Tweet

【居酒屋甲子園コラボスペシャル】この企画は外食経営者の「クロスロード」、すなわち人生の転機となった出来事や自身のルーツについて、ライフチャートを経営者自ら描いて頂き、それに沿ってこれまでの人生を深掘りしていくインタビュー企画となっています。

第12回目は、11月11日に本大会が開催される「第18回居酒屋甲子園全国大会」直前スペシャルということで居酒屋甲子園とのコラボ企画として同団体の第9代目理事長で株式会社てっぺん代表取締役の和田裕直さんにインタビューしました。スポーツ少年から料理人を目指したきっかけ、そしててっぺんとの出会い、経営とマネジメントの苦悩、居酒屋甲子園にかける想い、第9代目理事長としての展望などについて語ってもらいました。…

【Next Chapter 経営者たちの未来図】「食から始まる街がある。」のれん街の仕掛け人、株式会社Goodmarket&shops 代表取締役清水暁弘氏の今 25.10.26 Tweet

Next Chapter 経営者たちの未来図。このコーナーでは創刊20年を迎えたフードスタジアムの誌面をこれまで賑わせてくれた、繁盛店経営者の今にフォーカスを当てて、インタビューしていきます。

第6回目は、「食から始まる街がある。」というミッションを掲げ、グループ店舗運営・のれん街企画・業態開発・不動産リーシングなどを通じて、街と人をつなぐ商業空間を創造する株式会社Good market & shops 代表取締役の清水暁弘さんです。直営店での展開のみならず、「姫路のれん街」「ほぼ新宿のれん街」「歌舞伎町のれん街」「ほぼ新宿のれん街倉庫別館」等、次々とのれん街企画をヒットさせたまさに仕掛け人です。今回は新しい取り組みの宿泊事業「浜名湖清風荘」プロジェクトを中心にこれからの展望等についてお話を伺いました。…

そのサービスが欲しかった！中国人インバウンド向けSNSマーケティングサービス「GREAT WALL」を深掘り！@繁盛店ネタ箱 25.10.24 Tweet

2025年8月の訪日外国人観光客は340万人を超え過去最高を記録しました。そのうち約1/3にあたる100万人が中国からの観光客です。「グレートファイヤーウォール」という中国独自のネットワーク規制により、これまで効率的に訪日中国人客に対してアプローチするマーケティング手段はほとんどありませんでした。

今回取材したKENTOSHI株式会社が提供する【GREAT WALL】は、中国インターネットの“壁”の内側にある11億人のデータを可視化する革新的なデータ&AIサービスで、通常アクセスできない中国SNSやWEB上の膨大な情報を、正規ルートで取得・分析し、ビジネスに活かせるインサイトとして提供しています。SNS開設・運用を通じて訪日中国人観光客に対して効果的な情報発信ができるツールとして大注目のサービスです。飲食店向けの訪日中国人集客の切り札になるか！？お話を伺いました。…

店内装飾のアートを会社の資産に！アーティスト応援型節税「バンクオブアート」の取り組みとは？@繁盛店ネタ箱 25.10.22 Tweet

飲食店経営に役立つサービスや事例を“ネタ”として紹介する「繁盛店ネタ箱」。今回は中小企業を対象に、美術品の取得価額を即時償却できる制度を活用し税金負担を軽減させるバンクオブアートの取り組みについてご紹介します。

飲食店の内外装はクリエイティブな創作物でありながら閉店後は取り壊し、価値を持ちません。今回お話を聞いたバンクオブアートは、「減価償却×画家支援」をコンセプトに、日本文化の継承と画家の創作活動を両立させる注目のサービスです。一作品30万円未満の将来性のある画家の作品を最大70％のリセール価格で提供する仕組みにより、社内や店内の装飾を会社の資産にでき、かつ「応援」＋「投資」の価値を創出します。有望な画家の発掘にも力を入れており、日本の芸術を国内外へ広げる架け橋としての役割を果たしています。同社、CEOの岡田美波さん、共同創業者の水野永吉さんにお話を伺いました。（聞き手：大山正）…