【噂の繁盛店】年商28.4億円、前年成長130%超え！今期「正社員60人」採用！？勢いが止まらない「鶏ヤロー」のここがすごい7選！

【鶏ヤローのここがすごい！その２】有給休暇買取（退職時）制度

和田さん：有給休暇は積極的に取ってもらうよう社員はもちろんアルバイトさんにも促しているんです。うち有給に上限がないんですよ。40日以上も溜まっていくっていう。無限積立有給なんですよ。だから取らないと100日とかになっちゃうんです。辞める時にそれを買い取るってことなんですけど、その状態だと100万円とか150万円とかになっちゃうじゃないですか。これって溜め込んでいけば経営側からしたら負債と同じじゃないですか。リスクなんですよね。今のうちの規模だと全社員分で1500日くらい有給休暇日数あるんですよ。2000万円とかになっちゃうわけです。

普通だったら社長って、有給休暇取ってほしくないじゃないですか。だって安い給料で長く働いてほしいって思うのが普通だと思うんですけど、会社がそういうものだって決めちゃえばみんな取るじゃないですか。だからうちは有給をめっちゃ取らせるんです。そういう環境に身を置くという。ドMなのかも（笑）。

【鶏ヤローのここがすごい！その３】ファミリー・サティスファクション（授業参観型経営）

それで授業参観は親が見に来るみたいな。授業参観の時って学校の先生、言葉遣い丁寧じゃないですか（笑）。それで普段手あげないやつが手あげたりするじゃないですか。誰かに見られてるってめっちゃ重要だと思ってて。だからその、こういうのも（以下画像）親御さんに送るんですよ。

従業員のお父さんお母さんに送るんですけど、そうしたら僕も従業員の親御さんに見られてるって思って、ちゃんとしなきゃなってなるじゃないですか。有給休暇なんかもそうですよね。「うちの娘は有給も取れてないんだ」とかってなったらかわいそうじゃないですか。だから授業参観みたいに見られている状態が大切なんです。

あとは入社の時に「あなたの大切な人は誰ですか？」っていうアンケートに答えてもらうんですけど、記念日を書いてもらうんです。お母さんの誕生日とかお父さんの誕生日とか、奥さんがいるんだったら結婚記念日とか。そこにこの冊子と記念の品物を毎年送ってます。うち、社員の平均年齢が20代前半で若いんですよね。そういうこともあって、家族ぐるみで応援してもらわなきゃって思っていて。小学校の先生も、親の前じゃ頭叩かなかったじゃないですか。だから僕たち会社側も従業員の家族に見られているっていう意識を持って、家族に対して恥ずかしくない運営をしなきゃって。それが授業参観型経営です。

和田さん：弊社がWINWIN＝3Kという理念を掲げていて、関わる人全ての人たちがWINになれるために飲食事業を根元に事業展開をしていくというミッションがあるのですが、これまで居酒屋業界に根付いてしまっている「きつい・危険・給料が安い」を「カッコイイ・稼げる・叶うへとイメージを変えていこうという活動の一つとして「ゲロチャリティ活動」というのを進めています。

よく居酒屋でゲロを吐いたら罰金みたいなのがあるじゃないですか。僕それが大嫌いで。でも抑止力として店側はやっぱりやらないといけないというところはあって。あとグラスをわざと割ったり、暴れたりするお客さんいるじゃないですか。そういうとき罰金を取ってるわけです。それが会社全体で年間150万円くらい貯まるんですよ。でも僕それが嫌で。その150万円って本来はお客様のものなわけじゃないですか。

その150万円を活用してスポットワーカーさんを採用して街を清掃しようというのを始めています。社会に還元するということですね。

和田さん：僕、LINEとか使うの遅かったんですよ。LINEが流行り始めたのって僕が20代半ばくらいからかな。それまでメールか電話で、LINE全然使ってなかったんですよ。今振り返ってみると、もう少し早めにLINE使っておけば、もっと成長できたなって思うんです。

LINEで社内のニュースが流れてくるんですが、こうやって月間でスマイル賞というのをやっているんですがタップするとこの子の記事が出てきるんです。

【鶏ヤローのここがすごい！その６】鶏ヤローフェス、WINWIN大学

和田さん：これは年に一度やっている社内のフェスですね。お祭りです。今年は千葉の柏のキャンプ場で社員とアルバイト350人くらいでやりました。社員が企画してやるんですがチームビルディングの一環ですね。

残業や有給休暇については取ってもらわないと会社側のリスクにもなるので積極的に取ってもらうようやっているんですが。③の休憩ですよね。飲食の現場って中には休憩取らない人いるんですよ。これも学校と同じで、休憩とってないのがすごいとか何連勤したとか、学生の時の試験前の寝てない自慢みたいな（笑）。そういうのもないように制度にして会社のルールを守ると手当がもらえるようにしています。全部守ると月額2万円以上、給与以外で支給できるみたいなそんなふうに制度設計しています。

Q.今期で15期目ということですが、改めて目標をお教えください。

あんまりなんか飲食店経営を学校に例えた人は初めて会ったかもしれないですね。おもろいですね。で、教科がトリアローナです。ですね。で、教科なんです。ただ、丸っていうのもありますけど、まず買収，しましたから。今度もMアンドaはやっていくよっていう中で、種目が科目が増えていくようなイメージということですね。めっちゃ面白い。飲食店契約学校では面白いかもしれないです。あ、うちの子会社の株式会社の運営やってました。「魚と鶏ヤロー」業態はすでに鶏ヤローが出店している駅で酒店も可能かと思っていて、客単価は少し魚の方が高いのですが大学生が社会人になってきてもらえるようなそんなお店にしていきたいと思っています。

来年2026年5月末までに120店舗・50億いきます。50億いったら70億が見えてきて70億みえたら100o億ぐらいまでやれそうじゃないですか。だからまずこの事務所で年商100億円まで爆走していきたいと思います。

-ありがとうございました！