三軒茶屋に「アズミスチール」がオープン。学大「コーヨーハイツ」はじめ多彩な業態展開のbros & co.、昭和の雰囲気漂う“町工場”をイメージした鉄板焼き×和食

地域に根ざした店づくりを

オープンから間もない現在は、噂を聞きつけた飲食の同業者や、「コーヨーハイツ」など既存店からの顧客が中心。客単価は想定の5500円に対し、現在5300円。目下の課題は、より三軒茶屋の地域住民に店を知ってもらい、日常的に利用してもらうことだという。

今後の展望について、「いつまでに何店舗」といった具体的な数値目標は設けておらず、まずは「アズミスチール」の運営を安定させることが最優先。その上で、「今年も1店舗やれたらいいな」と大戸氏は意欲を見せる。これまでも様々な業態を手がけてきたが、和食を得意とするスタッフが多いことから価格帯はこだわらずとも和食業態が主軸になるだろうということだ。

写真左が高宮 成氏、右が大戸快哲氏

（取材＝大関まなみ）

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