外食大手ゼットンで20年の料理人が、わずか6.8坪の小箱で独立！祐天寺に「2-10（ニカラジュウ）」が開業。小皿のおまかせから始まる新感覚中華

地元の飲食企業であらゆるジャンルの料理を経験した後、ゼットンへ

現在46歳の遠藤氏は、飲食一筋。高校卒業後、埼玉を中心に展開する飲食企業でキャリアを開始。中華の厨房からスタートし、イタリアン、フレンチ、和食、アジア料理と、5年間で経験したジャンルは多岐にわたる。先輩を追って別の飲食企業に移ってからも、カリフォルニアキュイジーヌや海の家の企画運営、武蔵野うどん店の立ち上げなど、さらに活躍の幅を広げた。

その後、ゼットンへ入社。渋谷「神南軒」や恵比寿「ZETTON ebisu」で料理長を務めた後、「アロハテーブル」の統括料理長として8年間、ブランドを牽引。その後はダイニング事業部へと異動し六本木「Orangé」、赤坂「grigio la tavola」などのエリア統括やGM職も兼任した。最後の1年間は商品開発部に籍を置き、新規事業のメニュー開発を担当。料理人としてのスキルはもちろん、メニュー開発、チームビルディング、数値管理、デベロッパーとの交渉まで、料理人の枠を超えてあらゆる業務に携わった。遠藤氏は当時を振り返り「自分の城を持たなくても、責任ある立場で多くの挑戦をさせてもらえた」と語る。

「2-10」の入口。物件の決め手は小さなサイズ感と、半地下ながらも光が差し込む心地よい空間。地域住民が行き交う場所であることも「地元の方に愛される店にしたい」という思いに合致した

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