中野に「炭火焼酒場 ワラテル」が開業！「伝説のすた丼」アントワークス出身、独立5年で11店舗のLTVが挑む“炭火焼きの大人酒場”。坪月商45万超の好スタートの理由とは

“選ばれる理由”を積み上げた店づくり

「炭火焼酒場ワラテル」も、同様に“勝ち筋”から逆算した出店だった。先に物件が決まり、その特性から業態を検討。「コの字カウンターを見た瞬間に“ライブ感のある業態が合う”と直感しました」と話す。すでに複数展開している焼鳥ではなく、別のアプローチを模索し、スタッフの志向性もふまえて炭火焼きを軸に据えた。「炭焼き料理とお酒が楽しめる、中野の大人の溜まり場」をコンセプトに、炭火で仕上げる多彩な料理を揃え、“何を選んでも満足できる店”を目指した。

ペルソナは“仕事帰りの30代女性”。「女性は一人でも、友人同士でも、パートナーとでも来店します。男性も“女性が気に入る店”を基準に選ぶことが多いので、女性にとって心地よい空間づくりを意識しました」と話す。

もともと個室はなかったが、中野エリアを調査する中で、個室居酒屋がほとんどない実態に気づき、カウンタースペースを削って個室を新設。オフィスが多い街ならではの宴会需要に応える判断で、酒巻氏らしい抜かりない一手がここにも表れている。

店内は17坪40席。元居酒屋の造作を生かしたコの字カウンターを中心に、テーブル席と個室を備える。カウンターのタイルを貼り、味のあるユーズド家具を取り入れるなど、極力DIYで和モダンな空間を形にしていった

店舗データ