幡ヶ谷に「SENNE（セネ）」がオープン！学芸大学「Another8 Corner」の新店、ワインのような味わいのボトルビールが一万本揃う、“間”を味わうレストラン

ボーダーレスな酒と料理で、境界をほどく

ボトルビールの特徴は「時間経過による味わいの変化」だと木村氏。「いわゆる大手のビールやクラフトビールは、工業的に培養された酵母を使って、1ヶ月程度で仕上げられる。一方、当店が扱うボトルビールは、野生酵母を使って、数ヶ月から年単位でゆっくり発酵させるんですよ。ナチュラルワインみたいに、時間をかけて育てる感覚に近い。味わいもどんどん変化していくので、そこがまた面白いんです」。

そんなボトルビールの魅力を軸に、ドリンクのラインナップを構成。メニューは、「Light Beer」「Aged Bottle Conditioning Beer」「Fruits etc. with Aged Conditioning Beer」「Craft beer CANS」「Natural WINE」「OTHERS」「SOFT DRINKS」の7つに絞られ、シンプルに整理されている。

ボトルビールは、常時10種をグラスで提供。軽やかな飲み口の「Light Beer」（1000円～）、長期熟成による酸味と複雑さをもつ「Aged Bottle Conditioning Beer」（1000円～）、チェリーやブドウ、桃などの果実を使った「Fruits etc. with Aged Conditioning Beer」（1200円）と、味わいや飲み心地を起点にした3カテゴリで構成され、各2～4種類ずつを揃える。

IPAやラガーを好む人には、「Craft beer CANS」（1400円〜）として缶ビールも用意。ワインはナチュールを中心に、赤・白を中心に計10種類をグラスで提供する。日本酒や焼酎なども少量ながらラインナップされており、“ビールかワイン”にとどまらない、自由な選択肢を用意している。

また、地下セラーから直接ボトルを選ぶことも可能で、ビールは4500円〜、ワインは6500円〜。視覚的にも個性豊かなラベルが並ぶセラーは、飲み手の直感をくすぐる“もうひとつのメニュー”だ。

同店では、お客の好みや気分、料理との相性に応じて、数種類を提案し、そこから選ぶスタイルを採用。ジャンルではなく飲み手の感覚に寄り添うこの提案スタイルに、「SENNE」の“境界を越える”思想がにじんでいる。

ボーダーレスなドリンクとともに提案するのは、ジャンルレスな創作料理。ビストロをベースとしつつも、ストリートフードやアジアの要素も織り交ぜた自由な構成だ。料理を手がけるのは、シェフの相川高志氏。和食や割烹、カフェ、アメリカンダイナーなど、ジャンルを越えて経験を重ねてきた人物で、系列店の目黒「another8」では約7年にわたり料理長を務めた。その柔軟な感性と引き出しの多さが、「SENNE」の料理にも色濃く反映されている。

冷菜の人気は「赤海老のマリネ ライムリーフ」（1700円）。唐辛子パウダーとディルを添えた海老に、ライムリーフオイルをまとわせた一皿で、海老の甘みとハーブの爽やかさが口いっぱいに広がる。

温菜では、「ひよこ豆とチーズのフリット ハリッサマヨ」（880円）や「ラム肉の串焼きと焼き茄子のフムス」（880円）、「麻辣肉味噌のペンネ」（1600円）などが人気。なかでもフリットは、ひよこ豆のペーストにチーズを合わせて成型し、香ばしく揚げたもの。仕上げにハリッサスパイスを効かせた自家製マヨネーズを添えており、チーズのコクとスパイスの余韻が、自然発酵の酸味をもつボトルビールと相性抜群だ。

冷菜より「赤海老のマリネ ライムリーフ」、「ウフマヨ 自家製マヨネーズ」（400円）、「キウイとマッシュルームのサラダ」（1300円）

「麻辣肉味噌のペンネ」はまかないから生まれた一皿。麻婆豆腐のようなピリ辛の肉味噌をペンネにアレンジし、ネパール山椒・ティムルの痺れがアクセントに。食事の〆にはもちろん、冷めても美味しく酒肴にもなる

店舗データ