学芸大学「臥薪」が「GASHIN８（ガシンエイト）」として新スタート。グローバルダイニング卒業生Pineが運営チームに加入、鮮魚と出汁とワインを軸に打ち出し進化

10月1日、学芸大学の「臥薪」が「GASHIN８」にリニューアルオープンした。もともとの「臥薪」は、湘南や武蔵小杉でかたむすび（神奈川県茅ケ崎市、代表：原数馬氏）が展開する居酒屋ブランドで、その学芸大学店として2023年12月に開業。この度、Pine（埼玉県さいたま市）が運営チームに加わり、新たなスタートを切った。同社はグローバルダイニング卒業生の松原幸範氏が代表を務め、ほか、渋谷のワインバル「HUIT（ユイット）」と熊本県小国町の「HUIT×竹蔵」を運営する。リニューアルでは鮮魚と出汁とワインの三本柱を打ち出し、「地域に根差した使いやすい価格帯」を意識し、単価は5000円に設定。親しみやすい雰囲気づくりで新たなニーズを探る。

グローバルダイニング卒業生、独立後も絶好調

「創業から1年ほど。人材や食材、様々な出会いがあり会社の状況もがらりと変わりました」と話すのは、Pine代表の松原幸範氏。2024年8月にオープンした創業店の渋谷「HUIT」は、10坪の店内で昨年12月の月商は550万円になり、それ以外の月も400万～450万円をキープし好調だ。それもそのはず、松原氏は数々の繁盛店経営者を輩出するグローバルダイニング出身。同社時代、店長を務めた渋谷「権八」では年商を3億から5億8000万円に伸ばすなど実績を残してきた人物だ。そこで学んだノウハウを生かし、独立後も店を早々に軌道に乗せ、同時に、常に次なる出店チャンスを狙っていた。

「GASHIN８」は学芸大学駅から徒歩2分の雑居ビル2階。1階には「焼鳥やおや HANARE」が入る

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店舗データ

店名	GASHIN８（ガシンエイト）
住所	東京都目黒区鷹番3-3-12 学芸大学フロントOneビル 2F >> GoogleMapで見る
アクセス	学芸大学駅から徒歩2分
電話	080-3522-5732
営業時間	17:00～23:00（LO22:30）【金・土・祝前日】17:00～24:00（LO23:30）
定休日	不定休
坪数客数	12坪16席
客単価	5000～6000円
オープン日	2025年10月１日
関連リンク	HUIT（記事）
関連リンク	GASHIN８（Instagram）

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。