創業80年の老舗ブランドがAIで店づくり!?「大衆しゃぶしゃぶ勝治」が上野御徒町に開業。ビフテキ290円「ビーフキッチンスタンド」で知られる奴ダイニング新業態

実家の和食店のグループ入りを機に新業態開発

“ビーフステーキ50ｇが破格の290円”で人気を博す「ビーフキッチンスタンド」。物価高の今もなお、名物のビフテキはオペレーションを見直すなどの企業努力で50ｇ290円を維持。高コスパの肉酒場として支持を得ている。

その運営会社の奴ダイニング（東京都中央区）が、新業態「大衆しゃぶしゃぶ勝治」をオープンした。「ビーフキッチンスタンド」は単価2300円に対し、今回の「大衆しゃぶしゃぶ勝治」は単価3500～4000円とやや上に設定。「『ビーフキッチンスタンド』は“あの価格でおいしく”を目指していました。『大衆しゃぶしゃぶ勝治』は値段もするので“めちゃくちゃおいしく”をテーマにしています」と代表の松本丈志氏は話す。

松本氏の実家は横浜で続く老舗の和食店。同氏の祖父が1951年に和食店を創業し、父も寿司・和食店を営んでいた。松本氏も飲食業を志し、20代は寿司店で修業に励み、29歳の時に創作和食店をオープンして独立した。その後、いくつかの店舗を運営しながら2016年、秋葉原に1号店をオープンした「ビーフキッチンスタンド」が大ヒット。現在は同業態を東京・神奈川を中心に「ビーフキッチンスタンド」を15店舗展開する。2025年４月には松本氏の実家の和食店「奴」を継承したことをきっかけに、老舗で培ってきた技術やブランドを生かすため、今回の新業態開発を行った。

「大衆しゃぶしゃぶ勝治」はホテル1階に立地。上野と秋葉原の間でインバウンドも多い

店舗データ