同業者とサントリー社員はチャージ無料！新橋に「ハイボールバー水ヰ（みずい）」が開業。昭和にウイスキー文化を広めたサントリーバーをミナデインが“非公式”に再現

同業者歓迎。チャージ無料、「レシピ教えます」

同店では、飲食店で働く同業者は名刺を提示すればチャージ550円が無料になる。「同業の方々にもウイスキーの魅力を知ってほしい。なんならレシピも教えますし、自分の店でウイスキーの魅力を発信してもらえれば本望です」と大久保氏。「“お酒を料理する”というバーテンダーの発想に感銘を受けた。温度、グラスの質感、わずかな差が大きな違いになり、それがバーテンダーの力量だと知りました。普段何気なく飲んでいるウイスキーも少しの工夫でポテンシャルが引き出される。それを同業者の方にも知ってほしい」とも話す。

加えてサントリーの社員も同様に名刺提示でチャージ無料だ。「この店をつくったのは、創業時からサントリーにお世話になっているからというのもある。目標はサントリー全社員の名刺をコンプリートすることです」と大久保氏は笑う。

今後も「まちに個性を。」をミッションに、「広域新橋圏」での展開や地方創生となるプロデュースなどを展開していく意向だ。また、同社の得意とする店づくりの一つに「老舗の継承」がある。例えば同社が6月に新橋にオープンした「ニューみょんどん」は、創業40年の焼肉店の看板を受け継いでオープンした店。昔からある日本の文化を後世につないでいく。そんなミッションは、まさに今回の「水ヰ」にも通じている。

写真中央が大久保伸隆氏、スタッフのみなさんと。大久保氏は「僕もしばらく現場にいるので、特に同業者のご来店をお待ちしています。飲食店経営の壁打ちにも乗りますよ！」と呼びかける

（取材＝大関まなみ）

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