渋谷に「C’est ouf （セウフ）」が開業。「大人気」「嚔」の砂田兄弟、新店舗「Cherry Pick Hills」と同ビルに出店。手練れ料理人を主役にフレンチ×立ち飲みの「ヤバい」店！？

一流の料理技術を立ち飲みに再構築。料理に合わせたワインが充実

店内はオープンキッチンを囲むコの字カウンター。今後、着席スタイルも検討しているが、プレオープンの現在はまずは立ち飲みとして営業する。フードメニューには、熊谷氏がレストランで培ってきた技術を「立ち飲み」に落とし込んで再構築した料理が13品、品数を絞って揃える。

例えば「ウフモレ ブルゴーニュ風」（1100円）、「蛸とpomme de terre」（1800円）、「麺 “Noir“」（1400円）といった創作性の高い品がある一方で、「鮮魚のポワレ」（2800円）といった、熊谷氏の”本気の火入れ“が見られる技術力勝負の品も。熊谷氏は「立ち飲みで働くのは初めて。立ち飲みではどういう料理が喜ばれるのか、そういった特性は砂田兄弟からたくさん教わりました。これまでレストランで自分の料理を追求してきましたが、僕は新しい価値観は柔軟に取り入れたいし、自分のスタイルに固執するつもりはありません」と話す。

ドリンクは料理に合わせてワインを充実させている。常時グラス10品ほどで1200円～。特に熊谷氏のなじみ客にはクラシックワインが好まれ、一方で上階の「Cherry Pick Hills」ではナチュラルワインがよく出ることから、双方をバランスよく用意する。それ以外も「生ビール」（Small 700円、Regular 1100円）、「レモンサワー」（800円）や本格焼酎（各種800円～）なども置いている。

「ウフモレ ブルゴーニュ風」は赤ワインに漬けた半熟卵にパセリバターを合わせている。居酒屋っぽさと、フランス・ブルゴーニュの郷土料理が融合した品

「ハンバーグのパートヴリック包み」(3200円)も人気の品。パートヴリックとは春巻きの皮のようなパリパリの素材。それでハンバーグを包んで焼き上げた

店舗データ