町田に「Zéro One Café & Brasserie（ゼロワンカフェ アンド ブラッスリー）」が開業。キープ・ウィルダイニング「01 CAFE」をリニューアル、フランス・パリのカフェを再現

無理な出店より働きやすい環境整備に投資し人材確保、料理人を生かす事業を検討

オープン後、狙い通り客層の幅が広がり20代女性以外にも上の層のお客もぐっと増えたという。「現地のカフェを再現しましたが内装の素材はまだまだ新しい。これから経年変化で味が出てくるのでよりパリのカフェに近づいていくでしょう」と沼田氏は微笑む。

今後も「武相エリア」を盛り上げる事業に取り組んでいくキープ・ウィルダイニング。「特に、料理人スタッフが多く在籍するので、彼ら彼女らが活躍できる事業にも取り組んでいきたい」と沼田氏。同社では3か月先までの人員配置について数字で徹底的に管理しており、人手不足は感じていないという。「近年は無理に出店せず、既存店でスタッフの導線を改善する改修工事など働きやすい環境づくりに投資してきたことも人材が定着している一因かと思います」と話す。

写真右が「Zéro One Café & Brasserie」料理長の金子泰久氏、左がマネージャーの岸 彩加氏

（取材＝大関　まなみ）

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