三軒茶屋に「虎徹（こてつ）」がオープン。惜しまれて閉店した「神泉たつ」のリニューアル、「居酒屋以上割烹未満」の精神は残しつつ、街に馴染む大人な居酒屋業態へ

「神泉たつ」から続く割烹クオリティの和食に、居酒屋業態に合わせたキャッチーなメニューも

根幹は「神泉たつ」時代から変わらず、「いい食材を使った美味しい料理を提供したい」というもの。美味しいものへの感度が高い方々をターゲットとし、「神泉たつ」で提供していた和食をベースに、大人が集う落ち着いた居酒屋業態への落とし込みを図った。

フードは、「フルーツトマト土佐酢ジュレ」（660円）や「美しい香箱蟹」（1500円）、「本鮪の鉄火巻き」（2000円）など「神泉たつ」から踏襲されたメニューも多い。同じ内容でより安い価格で提供されているというから驚きだ。三木氏は「香箱蟹を詰めるなど仕立ての手間は省かず、割烹クオリティの料理は残したままです」と語る。

一方で、写真映えを意識したという「名物になりたい！ 海老カツアボカド」（1200円）や、「大衆酒場アダルト」オーナーの「ラブ」さんこと雲谷直樹氏が作る醤油麹を使った「白金豚リブロース ♥ラブ♥麹焼き」（1200円）など、居酒屋業態に合わせたキャッチーなメニューも追加。遊び心が光るメニュー名は、「営業は2人体制なので、満席時は十分にフードをおすすめできないこともある。メニューを見ただけで頼みたくなるように」という狙いから。

推しは「刺身盛り合わせ」（2500円）や、「名物になっちゃうかも。牛すじと牛もつのゆず煮込み」（800円）、「名物になりたい！ 海老カツアボカド」（1200円）。また、「本鮪の鉄火巻き」（2000円）や、「”小”徹カレー」（550円）、「イクラと旬魚の土鍋」（2400円）など、〆も充実している。

ドリンクは、生ビールは「サントリートリプル生」（700円）、ほかハイボール、サワー、日本酒、ワイン、お茶割り、焼酎、果実酒、ソフトドリンクと多種多様な品ぞろえ。なかでも焼酎は三軒茶屋の土地柄かよく出るそうで、常時12～13種をラインナップしている。

「刺身盛り合わせ」（2500円）。三軒茶屋「マルコ」時代のアートな盛り方を継承しつつ、魚の鮮度や質にもこだわっている。「『神泉たつ』で提供していたものと同じ魚を使っているのに、値段はお手頃に。食べなきゃ損です」と三木氏が自負する一品

「名物になりたい！ 海老カツアボカド」（1200円）。しんじょうのようなふわっとした軽い食感の海老カツの上に、アボカドスライスと野菜をのせた一品

「名物になっちゃうかも。牛すじと牛もつのゆず煮込み」（800円）。焼肉店に卸される国産牛すじを使い、塩と柚子ベースにガラを合わせた素材を活かす味付けに

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