渋谷に「HUIT（ユイット）」が開業。グローバルダイニングの渋谷「権八」の年商を約2倍にした敏腕店長の独立、イタリアの独占輸入ワインと小皿料理で「人を結ぶ」空間を目指す

独占輸入ワインはグラス1000円以下。多種類が楽しめる小皿料理が充実

経験の長い「権八」は和食業態だったが、独立店は自身が好きだというワイン業態をやることに。ウリはイタリアの生産者から独占輸入で仕入れるワインだ。松原氏自ら、イタリア・エミリアロマーニャ州のワイナリー「Vini Loreggian」へ赴き畑や醸造施設を見て、併設のレストランでワインの全種類を試飲しながら彼らのストーリーを聞いたうえで契約を結んだ。同銘柄のワインを７品用意し、「日本で飲めるのはここだけ」という価値を打ち出す。それ以外の生産者のワインも含め、グラスは全13品ほどのラインナップ。価格は1杯750～1000円、ボトルは3980円～。「気軽に利用してほしいので、グラスは1000円を超えないことを意識した」という。ドリンクはそれ以外にもイタリアのクラフトビールやクラフトジンなどを取り揃える。

料理はワインに合う小皿料理をテーマに構成。お通し代わりに注文してほしいというのが「本日の冷製スープ１shot」（300 円）。トマトやスイカなど内容は季節ごとだ。前菜は「牛のタルタル」（1600円）や「KABAファーム直送！！フムスのバーニャカウダ」（880円）、「鴨のパテカン」（580円）、「トリュフチーズのオムレツ」（980円）など。盛り合わせも可能で、前菜は１～２名で訪れても数種類を楽しめるよう小皿料理を提供している。一方で、しっかりとしたメインとなる肉料理も充実している。鹿やイノシシなど日替わりの「本日のジビエ」（1800円～）や「自家製ソーセージ」（1000円）などに、宮崎出身である店長の上牧 蓮氏が地元の名店からレシピを伝授されたという「宮崎の銘店直伝チキン南蛮」（1400円）も好評だ。パスタはお客の好みに合わせてつくる「気まぐれパスタ」（1200円）に、デザートまで用意する。料理に関しては竹橋のフレンチ「111」のオーナーシェフ、井上武士氏にレシピ監修を依頼した。井上氏もグローバルダイニング出身で、フランスでの経験も持つ。

色鮮やかな野菜を盛り合わせた「KABAファーム直送！！フムスのバーニャカウダ」は、珍しいフムスのソースで味わうバーニャカウダ

「牛のタルタル」（写真はハーフサイズ）。瓶に入れて提供し、バゲットに塗って楽しむ。食器は岐阜の工房で仕入れた美濃焼きを使用。ワインも木村硝子のグラスで提供し、カジュアルな雰囲気に反して品質へのこだわりも見せる

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