「渋谷ニッカ」が開業。渋谷「酒場きんぼし」、学芸大学「びゃく」に続くマルホ3店舗。「あふれる野菜」をテーマにおばんざいや野菜のしゃぶしゃぶ、わっぱめしがウリの大人の居酒屋

訴求が難しい野菜を“おばんざい”としてアピール。「あふれる野菜」でブランディング強化！

既存店の「酒場きんぼし」と「びゃく」は、池上氏の妻の実家である秋田の青果店「保坂青果」から仕入れる野菜を使ったおばんざいが自慢だ。今回も変わらずこの野菜を軸にした。「『酒場きんぼし』からの取りこぼしを拾うにあたり、“野菜”というコンセプトは大きく変えない方がいいと思った。とはいえ、野菜を主役にするのは訴求が難しいということは常々感じていました。焼肉や焼鳥、すしや海鮮を食べに行こう、と肉や魚を目的にするシーンは多いですが、野菜を食べに行こう、とはなりにくい。そこで“おばんざい”というアイテムにフォーカスを当ててきましたが、今回はさらに『あふれる野菜』というキャッチフレーズを打ち出し、“おばんざいをはじめとした野菜料理が美味しい居酒屋”としてブランディングしていきます」と池上氏。

「高貴な和室」をテーマに、創業店から依頼しているデザイナーのTILTの椿 正明氏がデザイン。オープンなカウンターを中心にテーブル席を配置し、奥には8名が収容可能な個室も配備

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