「大衆酒場ビートル」の展開に貢献したエースが独立し、元住吉に「酒場ヒナタ」を開業。伝統的な酒場文化をリスペクトした、老若男女に愛される令和の大衆酒場が誕生

古典と新しさの融合、幅広い年代が楽しめるメニューとドリンク

メニューは「ハムエッグ」（330円）や「もつ煮込み」（赤）（白）（各460円）といった「ビートル」定番メニューを中心に据え、「スパサラ」（330円）や「玉こんにゃく煮」（370円）のような酒場らしい雰囲気を醸す“酒のアテ”を加え、幅広い年代が楽しめるような構成になっている。伝統的な酒場へのリスペクトを込めたメニューもある。例えば「金田」で習得した「肉豆腐」（600円）。「金田」に倣って鉄鍋でグツグツと煮えた状態で供し、温かみが感じられる工夫がされている。また、串焼きの「鶏もも串」（260円／2本）。この地で営業していた「鳥作」の名残を残すべく取り入れたメニューだ。

もう一つ、「ヒナタ」が大切にしているのが「ホワイトボード」メニューだ。「季節限定や新しく始めた料理などを書くようにしています。グランドメニューにはないワクワク感を楽しんでもらいたいですね」（山口氏）

ドリンクは「ビートル」と同じラインナップ。ビールは「男は黙って黒ラベル」の生中（450円）、生大（890円）。大は1リットルと迫力あるサイズで、大を注文すると周囲の注目を集めること間違いなしだ。2個のサイコロを振って、出た目の合計数で特典が決まる遊び心いっぱいの「名物チンチロリンハイボール」（ゾロ目0円、偶数は半額220円、奇数は量も金額も倍880円）も健在。人気は「赤星」こと大瓶ビール、「サッポロラガービル」（690円）や「生レモンチューハイ」（500円）。「生レモンチューハイ」は氷を一切使わず、焼酎を凍らせたものを使用。グラスの縁に塩を少し付け、レモンのフレッシュ感を際立たせている。

「肉豆腐」。従来の濃い煮汁で長時間煮込んだものでなく、シンプルに薄味のだしで煮て、卵でとじている。優しく、年代を問わず好かれる味わいが魅力だ

「鶏もも串」。タレと塩と味が選べる。写真はそれぞれ一本ずつ盛り付け。店内で一つ一つ丁寧に串を打っている

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