渋谷でルーロー飯と小皿料理の「七一飯店」、焼酎とイタリアンの「nano」、間借りで2業態を営業。あえて実店舗を持たず、新しい料理人の働き方を模索

スパイスやハーブの香りを織り交ぜ、焼酎とのペアリングを楽しむ小皿イタリアン

その一方で、2021年の７月ごろから知人の武蔵小山のイタリアンで定休日を利用し、長野氏のオリジナル業態「nano」の間借り営業も開始。こちらは焼酎とイタリアンの小料理をテーマに据えた酒場だ。「もともと焼酎は苦手だったのですが、知人に勧められて飲んだソーダ割がすごく美味しくてハマってしまい、焼酎とイタリアンを組み合わせることにしました」。

焼酎は常時15品ほどで、700円～。香りのよい芋焼酎など、長野氏の好みで随時セレクトする。自身がソーダ割で焼酎を好きになったことから、ソーダ割で飲むのをオススメしている。そのほか、ワインもボトル（4500円～）だけでなくグラス（850円～）でも用意。フードは、イタリアンのエッセンスを交えた小皿中心の“小料理”を揃える。「私自身がお酒を飲むのが好きなのですが、イタリアンは大皿のイメージがあり、お酒のつまみにはしにくいと感じていた。ちょこちょこつまめるつまみを意識しつつ、焼酎の相性を考えた品を用意しています」。具体的には、料理にさりげない香りを織り交ぜていることがポイントだ。「豚肉のゼリー寄せ」（650円）にはオレンジピールで柑橘の香りを、「マグロ頬肉ステーキ」（950円）では青山椒を、「牛モツとチェリートマト」（700円）ではパクチーのペーストを使うといったように、ハーブやスパイスなどの香りを忍ばせ、香りを楽しむ酒である焼酎とのペアリングを楽しませる。〆には「ボロネーゼ」（S 1000円、M 1650円）などのパスタ、また長野氏の地元・岩手三陸の魚を使った「本日の魚」（1600円～）も用意する。

「『nano』はまだまだお客様の数は多くないのですが、焼酎にもの凄く詳しい方がわざわざ訪れるなど、マニアックなお客様が多いですね(笑)。そうした方にも喜んでいただけている手応えはあります」と長野氏。11月からは、物件の都合により「七一飯店」と同じ場所に移してリスタートした。

「七一飯店」の名物、豚バラ肉を甘辛く煮込み、五香粉が香る味わい。写真の煮卵は+150円で付けられる

「nano」では常時15品の本格焼酎を用意。まずはソーダ割がオススメだが、これからの季節はお湯割りなど多彩な飲み方を提案する

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