「代々木 鳥松」がオープン。「炭火串焼 けむり」グループの新店舗は高級焼鳥、銘柄鶏「天草大王」の熟成焼鳥をおまかせストップ制で提供。住宅街立地でハレの日需要を狙う

今後も高級業態の展開に意欲。12月には三軒茶屋に貝専門店もオープン

「代々木は駅前に飲食店は多いものの、落ち着いて“いいもの”が楽しめる店が少なかった。近隣に住む感度の高い方々にとって、『家の近所にこんな店あったらいいな』というのを狙っています。実際に、工事中から店先に置いているショップカードの減りが早く、地域の方の期待を感じています」と小松氏。今後も同社では高級業態の出店に意欲的だ。「食材や光熱費、人件費などが上がる中で単価が低い商売だけを続けていっても利益は上がりにくい。価値を高めて単価を上げた業態を、例えば経堂など、ここ同様に駅前は栄えているが住んでいる人も多い立地で出店していけたら」とも話す。また、12月には三軒茶屋に貝専門店の「貝介」も開業予定だ。

写真右からけむり代表の小松大地氏、「代々木 鳥松」店長で焼き師の濱口雄太氏

（取材＝大関　まなみ）

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