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特集一覧

  • 【新連載 大衆酒場の創世記】第一夜　武蔵小山『牛太郎』　新井城介 16.06.15

    大衆酒場は、誰よりも優しい友人である。
    寄り添い、身を委ねれば、すべての言葉に素直に耳を傾けてくれる。
    洒落た警句や、野暮な横槍なんていらない。欲しいものはただ静かな慰安と、
    挫けそうになる心を、少しだけ痺れさせてくれる幾杯かの酒だけなのだから…。

    平成の世を席巻した名だたるチェーン店が崩壊して行く現代、
    いよいよ「個店」の時代が始まろうとしている。
    よその店にはない強烈な個性、徹底したホスピタリティー、
    週何度でも通えるリーズナブルな価格設定…。
    そのオリジンは、今も昔も人々を惹き付けてやまない老舗大衆酒場にあった。
    友よ、すべての答えは昭和の黄昏の中にある。…

  • 第17回フードスタジアムセミナー「イートグッドを考える！」第二部レポート 16.05.26

    3月8日、大門にて第17回フードスタジアムセミナーを開催した。今回のテーマは、飲食業界にも徐々に考え方が浸透してきている「イートグッド」。「イートグッドを考える！」題し、100名近くの参加者が集まった。その模様を第一部、第二部とレポートでお届けする。
    今回は株式会社 キースタッフ代表取締役 鳥巣研二氏の特別講演、カフェ・カンパニー株式会社 代表取締役社長 楠本修二郎氏の基調講演の内容をお届けする。※会場：コンベンションホールAP浜松町E室…

  • 【特別特集企画】「乙ハイ」最前線レポート。アルコール市場を席巻する次なる主役を3つの取り組みから読み解く 16.05.16

    2003年頃から始まった焼酎ブームからハイボールブームを経て、現在、日本酒やクラフトビールがマーケットを席巻している。目まぐるしく主役が交代していくアルコール市場。そして水面下では、次の覇権を巡る戦いが繰り広げられている。その最右翼が本格焼酎を炭酸水で割る、通称「乙ハイ」だ。メディアから仕掛ける者、人との縁を武器にする者、飲食人としての知見を結集した者。それぞれの「乙ハイ」に掛ける挑戦をレポートする。…

  • 第17回フードスタジアムセミナー「イートグッドを考える！」第一部レポート 16.05.12

    3月8日、大門にて第17回フードスタジアムセミナーを開催した。今回のテーマは、飲食業界にも徐々に考え方が浸透してきている「イートグッド」。「イートグッドを考える！」題し、100名近くの参加者が集まった。その模様を第一部、第二部とレポートでお届けする。
    今回は第一弾として、フードスタジアム編集長佐藤こうぞう”「イートグッド」とは何か？”と、”第一部：若手経営者によるプレゼンスピーチ”から株式会社ALL FARM 代表取締役 古森啓介氏と株式会社BRAVAS 代表取締役 相原希氏お二方のレポートをお届けする。※会場：コンベンションホールAP浜松町E室…

  • 【シリーズ・超繁盛店を支える店舗デザイナーの仕事】平面図に神が宿る！ 坪月商40万超えを可能にする店作りの方程式とは？ 16.03.10

    全国各地の人気飲食店を率いる若手オーナーや、大御所経営者達から絶大な信頼を集めるデザイン会社が「スタジオムーン」だ。自然素材を用いたどこか懐かしさを感じさせる空間に、営業効率を周到に考え抜いた店舗レイアウト。現在の“酒場ブーム”牽引役とも称されるスタジオムーン的店作りの核心部分とは？
    同社代表の金子誉樹氏と、気鋭デザイナー乙部隆行氏に迫った注目の師弟インタビュー！…

  • ミートフードEXPO 2016 フードスタジアムpresents 第二部／2016年の外食マーケット動向を予測する！【外食専門記者座談会】 16.03.02

    （パネリスト）
    「月刊食堂」「飲食店経営」元編集長　千葉 哲幸氏
    旭屋出版「近代食堂」編集マネージャー「焼肉店」編集長　亀高 斉氏
    柴田書店企画編集室室長　「居酒屋」編集長　大澤 哲氏
    株式会社外食産業新聞社代表取締役　「日本外食新聞」編集長　川端 隆氏
    フードスタジアム　取締役会長兼編集長　佐藤 こうぞう

    （ナビゲーター）
    株式会社シャルパンテ　「ヴィノシティ」他　藤森 真氏
    株式会社Big.Belly　「アガリコ」他　大林 芳彰氏…

  • 【海外取材企画】フードスタジアム主催ポートランド・シアトル・サンフランシスコ視察ツアーレポート 第3回　ポートランド編 〜その３〜 15.12.24

    第３回は、最後のポートランド編をお届けする。今回のテーマは「イートローカル」。この街を歩いてみると、誰もが「地元産」に強いこだわりをもっていることに驚く。「食」になると、その傾向はさらに強まる。人口62万人、豊富な生産地を擁する地方都市だからこその「イートローカル」がある。この街が確立するその地産地消モデルを取材した。
    （レポーター／望月みかこ）
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